从宫廷走下凡尘的极致美味-豌豆黄儿

      豌豆黄儿是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄儿。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆”是原料，“黄”是颜色，由于北京人说话的儿化音常被叫作“豌豆黄儿”。豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。据说，，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品，小贩们一声“嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！”好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。

“细豌豆黄儿”乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

制作豌豆黄非常的简单，只是需要过筛有些麻烦，随着厨房小家电不断更新。有了破壁料理机可以省去过筛之烦恼，做法就更加简单了。老北京宫廷小吃豌豆黄是绝对不加入任何添加剂的，我在网上看到的食谱有加入琼脂的来增加稠度定型，正宗的宫廷豌豆黄是不添加任何添加剂的。其实掌握好水的的用量和豌豆的软烂度。就可以完成，完好的定型的。

豌豆黄的主要成分豌豆，豌豆具有能益脾和胃，生津止渴，利小便的作用，代替主食食用还有减肥的作用。

主料；去皮豌豆 500克，白糖 100克

辅料；清水

做法

1、去皮豌豆加入水浸泡一夜。

2、将泡好的豌豆加入清水，水能够没过豌豆即可。

3 入蒸锅，隔水蒸60分钟左右，用手轻轻一捻就会变成粉末状

4 取出后，趁热加入白糖，搅拌均匀至糖完全融化。

5 把豌豆糊分次倒入破壁料理机中。

6 启动【浓汤】程序，接通电源，按下开关。30秒 搅打至豌豆糊成为浓稠的泥状。

7 倒入不沾烤盘中，用刮刀抹平。上面盖上一层烘焙纸。

8 完全凉透，就可以扣出，切成小块即可。

叨唠；蒸制时间较长，锅中要填加够足量的水。豌豆一定要蒸透蒸烂，料理机搅打时间，根据，填料多少和自己料理机来设定。最后定型要盖上烘焙纸，以免表皮风干。