豌豆黄的做法

　　豌豆黄怎么做？下面吃地带不来给大家介绍下豌豆黄的做法。

　　豌豆黄儿的做法一

　　菜谱原料：
　　白豌豆1000克，白糖500克，红枣150克，食用碱2克

　　制作方法：
　　1.将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用；
　　2.火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状；
　　3.铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。

　　风味特点：
　　滋味鲜美

　　豌豆黄儿的做法二

　　食谱材料：
　　白豌豆，碱，白糖。

　　制作方法：
　　1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍；
　　2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩；
　　3.将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火，太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹；
　　4.炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅；
　　5.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

　　豌豆黄儿的做法三

　　食谱材料：
　　去皮干燥黄豌豆230g，小苏打2g，白砂糖65g，清水若干。

　　制作方法：
　　1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜；
　　2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜（煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉），水开后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂；
　　3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎；
　　4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状；
　　5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火；
　　6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏（为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具）；
　　7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。[吃地带]

　　功效价值：
　　豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

　　传说故事：
　　据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。