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美食制作 做法一
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
豌豆黄 1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。 2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。 3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。 4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。 7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。 做法二
白豌豆、碱、白糖、
豌豆黄 1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。 2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。 3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。 做法三
去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。
豌豆黄 1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。 2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。 3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。 做法四
干豌豆、白糖、糖桂花（或蜂蜜）、琼脂。
豌豆黄 1.去皮干豌豆洗净用清水浸泡4小时以上。 2.将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。 3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。 4.琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。 5.将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。 6.将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜。 美食特色 成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。 |
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