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豌豆黄是一种北京的传统小吃，通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成；简单易学，自己在家也能做，清凉爽口，甜而不腻，入口即化。 做好的豌豆黄放入口中，用舌尖轻轻一抿，豌豆黄即刻就化为豌豆泥，再品微甜爽口，细而不腻，丝丝凉意直入心脾，最妙的是豌豆黄一块下肚后，那豌豆香却涌上了喉咙口，瞬时浸满了口中。 豌豆黄 图文 | 余甘果蜜 原料： 去皮豌豆500克、绵白糖250克、清水适量。 做法： 1、去皮豌豆洗净。用三倍清水泡至8小时以上。（用了电饭煲炖汤键可减少泡豆时间） 2、用电饭煲加适量水，选炖汤键煮熟豆子。或用高压锅也可以。 3、煮熟的豆子用料理机或破壁机搅拌。
4、入不粘锅，小火炒制，要不停的翻动。锅铲竖着划圈。 5、稍微有纹路加入白糖。 6、炒至有清晰纹路即可停火。太干影响口感。
7、倒入模具中，用保鲜膜隔上。 8、凉后入冰箱冷藏约4小时。切块食用。
小窍门： 1、煮豆子的水不宜太多。刚沫面即可。看使用锅具来定时间，一般手捏即碎就行了。2、没有料理机可以直接在锅中直接加糖炒制。3、也有的亲放些吉利丁片或是琼脂。就不用炒制，拌匀凉后就成形了。4、装入模具后盖上，防止表面吹干。5、因为我的豆糊太稀就炒制了。炒的时候不宜炒太干，看到纹路即可离火。 ● ● ●
【河南】柿饼夹心豌豆黄 图文 | 万山红 原料： 去皮豌豆300克、柿饼5个、冰糖粉50g。 做法：
1、豌豆要选这种去皮的干豌豆，不要带皮的哦！ 2、把豌豆提前半天用水泡上，泡到豌豆涨发，体积增加一倍左右。 3、加水和豆子基本持平，然后用电饭锅的宝宝粥档把豆子煲到软烂。用宝宝粥煲需要2小时，嫌费时间的，也可以用压力锅压10分钟。
4、煮烂的豆子倒入破壁机中，冰糖粉同时加入搅打碎。破壁机搅打的很细腻，没有的也可以用其他料理机，只要能打碎就行。 5、搅打好的豌豆糊，非常细腻。即使不是很细腻，也不影响凝固的，所以没有破壁机也不必担心哦。 6、因豆糊水分较多，可以放入面包机，用翻炒功能炒20分钟左右。具体炒的时间根据豆糊的含水量确定，水多就多炒一会儿。如果没有面包机，可以手工用炒锅炒，水分稍干就行的，不要完全炒干水分哦。
7、柿饼切条，我用的吊柿饼，很甜的。 8、在容器内先倒入一部分炒好的豆糊，再铺上一层柿饼，之后把剩余的豆糊倒到上面。 9、现在天冷，厨房放置2小时左右，完全冷却就可以倒出来了。
10、切开看看，里面夹了一层柿饼，很好吃的。
小窍门： 1、豌豆一定要用去皮的。2、煮的时候水不要太多，否则炒的时间会比较长。3、糖我是用的冰糖粉，也可以直接用白糖，这个量的糖甜度基本可以，也可以根据自己喜欢增减糖的量。 ● ● ●
豌豆黄 图文 | 一日五餐辅食 原料： 脱皮干豌豆200克、白糖20克。 做法：
1、食材：脱皮干豌豆 200克，白糖 20克。 2、干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。🌻小贴士：泡之前将一些杂豆，坏豆挑出来。柚子妈是在马云家买的脱皮干豌豆。 3、泡好的豌豆，放入锅中大火煮开，转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。🌻小贴士：煮的时候容易扑锅，记得锅不要盖严！用漏筛很重要，把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长，但也不能一点水没有，没有水接下来没法打泥，或者打的不细腻。
4、打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分，就靠这些水分打成泥，没有过多的水，靠多打1,2分钟，打的细腻。 5、豌豆茸放入锅中小火炒，将多余的水分炒干。🌻小贴士：这样打出来的豌豆茸，已经很有形，基本不用炒。 6、 中途将糖加进去炒，约3分钟炒好。🌻小贴士：把糖和豌豆茸搅拌均匀，也就炒好了。
7、 炒到用铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥呈大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。🌻小贴士：我挑起来拍了2个镜头，已经有点炒过了，挑起来一直保持这个形状不和锅里其他豌豆泥融合了。这个真的融合就行，不需要怎么炒。 8、放入碗中，抹平，冷藏4个小时。🌻小贴士：碗里不用垫纸，也不用抹油，冷藏后很容易就倒出来了。 9、 成型就可以切块食用。
10、淡淡的豌豆味，清凉爽口，细腻软糯，味道香甜，入口即化，是一种很适合夏天的小点心。豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利于糖和脂肪的代谢。
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豌豆黄儿 图文 | 一溪月 原料： 豌豆250g（去皮）、冰糖85g。 做法：
1、去皮豌豆250g，把水装满容器，要完全没过豌豆，豌豆会泡涨，防止豌豆外露。泡一夜。 2、泡好用清水多洗两遍，有没脱去的皮捡去。(天冷，我泡了15个小时) 3、泡好的豌豆倒不粘锅内，水适量。
4、大火烧开，中小火煮30分钟左右。中途把浮沫撇去。 5、煮至豌豆全部开花。 6、连煮豆的水倒进打浆机，冰糖一并放入。(水要适度，太稠不好打成泥，太稀炒制时间长。)
7、一开始水少了，机器打得困难。我倒进适量开水，打的不稀不稠刚刚好。(这个步骤可自行掌握。) 8、打好的豌豆泥很细腻，不稀不稠。倒进不粘锅。小火炒制。用刮刀打圈翻搅，中间也要搅到，以防糊锅。 9、翻炒。豌豆特有的香气弥漫。😍
10、炒至从中间划开，豌豆泥不会很快汇合，扬起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可关火。由于稠度刚刚好，我炒了二十分钟左右。时间视情况增减。(滴落不融合了，就是炒得太干了，豌豆泥凝固时容易开裂，很快融至一起，说明水份多，凝固时不好凝固，甚至凝固不到一起。) 11、如图。 12、柿子切丁放盘底。(容器不用涂抹油)
13、趁热快速盛入模具刮平表面并盖上保鲜膜防表皮干裂。天冷，我没放冰箱，放到阳台晾了两小时左右。 14、第二个容器也盛好。 15、两个小时，脱膜。(用小刀或勺把沿容器划一圈，倒扣轻拍底部，即可脱模。盛第一个容器时豌豆泥还好盛倒，及至盛第二个盛器时，由于水的蒸发和豌豆泥自身凝固，粘刮刀和勺，刮不太平整。底部贴合不紧密，有空隙没填满。)
16、加柿饼的脱膜，完美。(这是第一个先盛入豌豆泥的，由于流度好，底部细腻平滑，所以得出结论:炒制好，趁热，倒入模具动作要快，不要等凉了豌豆泥自凝再倒入模具。) 17、切块盛盘。 18、撒上椰蓉或糖粉点缀。
19、成品。 20、成品。
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蜜豆豌豆黄 图文 | 梦悦的小灶炉 原料： 清水适量、脱皮干黄豌豆250g、蜜红豆适量、冰糖85g。 做法：
1、准备好脱皮的干豌豆。 2、清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室。 3、浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次，将没有去干净的皮挑去。
4、将豌豆倒入汤锅，加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮，并撇去浮末。 5、煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实，防止溢锅。 6、将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状。
7、为了使豌豆黄口感更细腻，建议再过晒一下。 8、过筛入不粘炒锅中，加入冰糖，小火不断的翻炒。 9、一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会很快合拢。
10、提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样，豌豆糊炒的也就差不多了。 11、将炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。 12、烤盘表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
13、完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。 14、可以切成菱形。 15、也可以切成小方块。
16、切块后密封冷藏保存，2天内食用完。
小窍门： 做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖，也可网购。最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。冰糖选用小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。炒制的时间我用了大约半小时，所以不用担心冰糖融化不了。当然，也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。 ● ● ● 爆款甜点来袭，请接收！
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