老北京豌豆黄的做法

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 老北京豌豆黄的做法

老北京豌豆黄的做法

材料：去壳豌豆或绿豆500克白糖250克干桂花5克燕菜粉（琼脂粉）10克清水2升

作法：

1、将去壳绿豆稍微清洗后倒入1升清水泡约半小时直到用手掐时可以掐断

2、把泡好的豆子连同水倒入高压锅内，再加入另外1升清水，盖上高压锅盖大火煮到排气后转小火再煮约半小时，打开锅盖可以看到豆子已经煮成豆茸，这时趁热加入白糖搅拌均匀，再把搅拌好的豆茸用漏网过滤到炒锅内（见图10）

3、10克燕菜精加少许清水调合后倒入豆沙中、再倒入干桂花搅拌均匀

4、开小火慢慢翻炒豆沙，并且不时搅拌直到把豆沙炒到较干，捞起再落下时不会立即溶合

5、把炒好的豆沙盛入保鲜盒内，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成块装盘即可

分解图

贴心建议：

1、这道甜点用豌豆和绿豆制作都可以，但是一定要去皮哟，如果买不到现成的去皮豆，可自行去壳。方法是：先将豆子泡软，然后放入锅内煮到壳都自行脱落浮在水面，捞出扔掉即可

2、切块之前一定要确定完全凝固，不然切的时候坍塌造型全无

3、建议冷藏后食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鲜盒保存2日

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豌豆黄的方法--简易版

原料：鲜豌豆、水、冰糖、琼脂

工具：食品加工机、小煮锅

步骤：

1.去掉豆荚，将剥出的豌豆洗净。

2.将洗净的豌豆和两倍的水放入食品加工机中，打碎，碎，碎。

3.将打碎成小颗粒的豌豆羹和水倒入煮锅，文火慢炖十分钟。一边煮一边用勺子搅拌，以免巴锅（稠乎乎的豌豆羹时不时咕嘟出一个个小泡，感觉自己像老巫婆用青蛙混合药水熬致命毒药似的-_-!）。

4.加入冰糖和琼脂，继续熬五分钟左右。冰糖的量依个人口味，不过因为成品冷藏后甜度会下降，所以建议多放一点。琼脂两三根足够了。因为放入了冰糖和琼脂，所以更容易巴锅，需要不停地搅拌。

5.将煮好的豌豆黄移至浅盘容器中，自然冷却至室温后，盖保鲜膜冷藏。盖保鲜膜是为了避免表层干裂。估计足够凉了，自然就可以吃啦：）
　
这么做出来的豌豆黄，跟那种经过了繁琐过滤的一样细腻、幼滑、爽口，更妙的是，随吃随做而且绝不失手。当然，因为用的是鲜豌豆，好像有点名实不符，所以干脆改名叫“豌豆翠”好了：）

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豌豆黄儿

材料：
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
 
工具：　
过滤网、电动打蛋机
 
做法：　
1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
 

 
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。
   煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
 
 
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎
 

 
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
 

 
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
 

 
 
6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
   为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。
 

  
 
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

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[图]健康豌豆黄

健康豌豆黄

感情是不能听任自然的

　　自己做的豌豆黄肯定不如外面的好吃，其实成本也很高。可爸爸只能吃非蔗糖的东西，但是外面卖的豌豆黄都是用蔗糖做的。于是周末试着给他做了不放蔗糖、放那种糖尿病可以吃的阿斯巴甜糖的豌豆黄。自己动手作的东西还是挺健康和让人放心的。

　　想起来，可能会觉得豌豆黄的做法挺复杂，其实用比较简单的方式也能做得味道八九不离十。做豌豆黄的核心一是要用去皮豌豆，我是跑了好几个地方才买到去皮豌豆的；二是凝固剂要放适量，然后就耐心等着它慢慢地冷却凝固——即使它曾经那么沸腾，只要你不理会它，它就会顺势固结。

　　很多东西都是这样，如果不理会它，只要有如凝固剂的时间够多，它就会慢慢地沉静下来，好象伤痛，好象感情——即使曾经是那么炽热的感情，如果随其自然地不加理睬，最终必是一团冷静。
所以，感情哪里是自然而然的事情啊，它需要至少一个人时不时地加点火候或者搅动一下，比如精心地策划一个旅行、适时地满足一下他的虚荣，一点都怠慢不得。

　　只要有一个人时时想着为感情做点什么，感情就总会活跃着。懒惰地听任其发展的结果是演变成毫无生气的一团冷漠。
 
　　感情不能凝固，但是豌豆黄必须要凝固才行。

　　在凝固之前，我为豌豆黄所做的准备：

　　·去皮豌豆与水按照1：2或1：2.5比例放锅里，小火慢煮。水可以先少放，需要时可随时加点热水。
　　·用勺子压压豆子，已经软了，而且成粘稠状了，就盛出用搅拌机打成泥。
　　·温水泡开糖和鱼胶粉，如果用琼脂，应该事先用水煮化，但是水还是不要很多。我用了一小茶杯的豆子配了一儿童勺子的鱼胶粉。
　　·把豌豆泥放回锅里，加上糖水和鱼胶粉水，重新煮沸。
　　·模子里抹上色拉油，一点点就可以了。把豌豆泥倒入模子里，常温后放入冰箱。
　　·凝结后就可以吃了。