豌豆黄

8.4 综合评分

97 人做过这道菜

收藏

  亲爱de小土豆

北京小吃里最爱的就数豌豆黄了，清甜，绵软，入口即化，不愧是宫廷御点。出国以后这种相对冷门的中式点心自然是买不到，只要一听谁说起小吃这俩字儿，立马想到的就是豌豆黄，口水吧嗒吧嗒地往下掉啊！！前几天在YouTube上搜视频，心血来潮就搜了豌豆黄，没想到还真让我找着了，一个多少多少代传人教的做法，开心＞w＜！！！
做法还真是简单：煮豌豆，打碎/过细筛，炒豆沙，装盒冷藏，原料也就是黄豌豆，糖，水，这么好弄我还等什么哪？

成品很湿润，爽口，吃上好几块一点儿不腻，把我以前吃过的豌豆黄甩出好几条大街啊！

用料  

去皮黄豌豆（yellow split pea）	150g
白糖（最好是绵白糖）	45g
水	适量

豌豆黄的做法  

.          

黄豌豆用凉水泡30分钟，水刚刚没过豌豆就行。

.          

.          

再加适量的水把豌豆煮烂，我大概煮了45分钟。水不要太多，否则之后炒豆泥时间会很长。

.         

.          

连豌豆带水一起倒进打碎机，加白糖，打成细腻的糊。

.         

.          

打好的豌豆糊倒入锅中炒到铲子在豆泥上留下的痕迹不会马上消失。太稀不容易成型，太干会开裂，口感也不好。（图片里的程度完全可以凝固起来不用担心，当然稍微再干一点可能更好）

.         

.          

把豌豆泥倒入容器里，震平。豌豆泥凝固以后轻磕就能脱模，所以不要在容器上抹油。稀稠度合适的豆泥应该会慢慢自己摊开，不会需要使劲抹平。

.         

.          

放入冰箱冷藏，吃时取出来脱模切块。

.          

小贴士

1. 尽量使用去皮黄豌豆，因为黄豌豆的淀粉含量更高，口感好。新鲜绿豌豆做出来口感肯定不会这么绵软，颜色也不同。如果只有整粒的黄豌豆，记得泡豆子的时间长一点，方便去皮。
2. 煮豆和炒豆泥的时候一定不能用铁锅，成品颜色会发乌。
3. 煮豌豆的时间不是一定的，煮到豆子一捻就碎就可以了。我的豌豆包装上写着的是煮45分钟。
4. 这个配方想做多少其实都可以，视频里说正宗的方子是一斤豌豆配三两糖，也就是说豆子和糖10:3，甜度很合适（虽然我觉得再甜一些也可以）。

豌豆黄

8.3 综合评分

1999 人做过这道菜

收藏

  君之

老北京的小吃里头，我最喜欢的，大概就数豌豆黄了，当真是清甜、细腻、爽口，百吃不厌。豌豆黄也是最应景的夏令小吃，在这大热天里，吃过饭吃上几块豌豆黄，感觉倍儿棒。更别提晚上热的时候，总想从冰箱寻几块豌豆黄来当宵夜了。所以，我家一周做上两回，还真算少的了。
豌豆黄的配料不多，制作也挺省事。现在市场上卖的有些豌豆黄，为了节省成本，少用豌豆多加水，会加入些琼脂来使豌豆黄凝固。但如果自家做纯粹的豌豆黄儿，配料就是豌豆、糖和水，简单得不能再简单了，口味，却是一等一的纯正！

用料  

脱皮干豌豆	150克
细砂糖	65克
水	适量

豌豆黄的做法  

.          

豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感，所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。（注意：黄豌豆不是黄豆！）

.         

.          

将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜

.         

.          

泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅）

.         

.          

煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了

.         

.          

将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）

.         

.          

将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒

.         

.          

翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火

.         

.          

将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里（步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒），用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）

.         

小贴士

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见，我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。
2、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。
3、以前人们做豌豆黄，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。我们在家里制作，直接使用去皮豌豆，并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。
4、豌豆黄不能久放，做好的豌豆黄，最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕，以免变质。