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北京小吃。宫廷风味。夏季去暑的佳品。制作要领：选白豌豆500克磨碎、去皮、洗净。铝锅（或铜锅）内倒入凉水1.5千克，用旺火烧开，下入碱面1克和豌豆，水再开时，撇净浮沫，改用温火煮2小时。煮时不要搅动，以免豆沙沉底易糊。当豌豆煮成稀粥状时，下入白糖350克搅匀，将锅端下。取瓷盆一个，上面翻扣一个马尾箩，逐次将煮烂的豌豆和汤滔在箩上，用竹板刮擦，通过箩形成小细丝，落到瓷盆中成豆泥。把豆泥倒入铝锅里，在旺火上用木板不断的搅炒，勿使糊锅，豆泥不要炒的过嫩（水分多），可随时用木板捞起试验，如豆泥往下流的很慢，流下的豆泥形成一堆，并逐渐与锅中的豆泥融合（俗称“堆丝”）时，即可出锅。随即将豆泥倒在白铁模子（月32厘米长、17厘米宽、2.3厘米高）内摊平，用净纸盖在上面，凉5-6小时，在放入冰箱内凝结后即成豌豆黄。吃时揭去纸，将豌豆黄切成小方块或其他形状，摆入盘中即成。
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