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对我来说，吃食物最美妙的时刻，是食物饱含的浆汁涌入口腔的那一瞬间。 浆液犹如汩汩的溪水从食物的内里流向口腔，触到舌尖，仿佛在舌尖开出了一朵清丽的莲花。唾液腺不受控制地一直被刺激，你急切地想吞下肚，期待着那一声咕咚下肚的满足感。 留意一下就会发现，爆浆食物在生活中出现的频次很高。新鲜绵软的榴莲，冰镇的多汁番茄，溏心鸡蛋 ，中秋节的流心冰皮月饼…或许换一种吃法，换一种心境，就能收获爆浆的意外惊喜。 我对爆浆食物的初启蒙，来自于星爷的《食神》。史蒂芬周做的爆浆濑尿牛丸有一段经典描述：从未试过这样清新脱俗的感觉……牛肉的鲜味、濑尿虾的甜味，结合到一起的味道竟然比老鼠斑有过之而无不及，甚至比我的初恋更加诗情画意。 这种吸溜入喉的美妙滋味，害怕浪费掉一滴的紧张感，没有人会不上瘾吧。 炎热还未褪去的初秋，还未从暴热的夏日迫害里逃离出来的病恹恹的胃口，实在需要一剂“健胃消食片”，姿色上乘的爆浆美食或许能够给你的胃一记暴击。南京哪些爆浆的美食，我们来找一找。 ' Ⅰ ' 蟹黄汤包 ▼ 螃蟹算是秋日里最鲜美的香。立了秋，人们盼望的除了日渐褪去的燥热，最大的念想莫过于吃螃蟹。在众多螃蟹美味中，最受蓝鲸人追捧的大概要数蟹黄汤包了。 关于蟹黄汤包有个小故事，发生在小吃大户乾隆同学身上。乾隆微服私访下江南品尝汤包，一上桌，抓起一只就咬，结果一股汤汁直射出来溅到衣袖上，一时间烫得他手足无措。 由于味道太鲜美，汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背…这次没出息的经历，给后人留下了“乾隆吃汤包甩半背”的佳话。 故事只能说明：汤包的爆浆威力不容小觑。吃汤包正确的姿势是在汤包上用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，品尝那汤汁的美味。如果一不小心，口子开大了，汤汁流出来，这时已为时已晚。邻桌吸汤汁的老餮会哼唧一声鄙视：浪费！ 吸完汤汁，拨开面皮，金黄的蟹膏入口，鲜美到差点连舌头都吞下去。推荐「六合龙袍蟹黄汤包」、殷高巷的「小李汤包」、来凤小区的「顾家面馆」，有条件的话，可以到靖江「南园宾馆」的酒楼或者「鸿运酒楼」品尝会动的蟹黄汤包。 ' Ⅱ ' 生煎包 ▼ 比起汤包，生煎的外皮脆而有嚼劲，所以吃起来更香。吸一口汤汁，再混合着汁水吃到里面的肉馅，“爆浆”的口感更强烈。 生煎包的馅料继承了汤包，咸中带甜的猪肉馅中添加猪皮冻。吃得时候得还借用汤包“先开窗，后喝汤”的吃法。趁着热腾腾的时候，小心翼翼咬开一个小口，轻轻把滚烫的甜甜的汤汁吸入。带着肉味和甜味的汁水一下子充盈着口腔，满足感侵袭而来。 然后从小口加入醋或者辣油，即使是山珍海味也比不上这种美味。之前推荐过南京生煎包，参考请点击「南京生煎包研究报告」 ' Ⅲ ' 烤鸭舌 ▼ 南京的烧烤摊很多，一到夏天，老板们就像隐藏民间的绝世武林高手，纷纷出没于南京夜市的大街小巷。个个身怀绝技，武艺高强。不过说到南京江湖上的烧烤一霸，吃货界有一个如雷贯耳的名字：「老胡烧烤」 老胡烧烤品种不多，主要做烤鸭舌。并且店家只接受预定，低调而傲娇，很多吃货预定了好久，一年也吃不上两回。 鸭舌全部文火烤制，个顶个的肥嫩多汁。一口下去，又嫩又滑，绝对的爆汁！在最烫的时候，爆出来的汁最过瘾，也是烤鸭舌头的最特别之处。很多吃货冒着舌头被烫的危险，也要刺激一下味蕾的G点。 ' Ⅳ ' 汤圆▼ 我不太喜欢吃汤圆，可它毕竟是爆浆界师奶级的食物，所以还是拿来说一说。 汤圆是蓝鲸人最爱吃的黏食，入口即化，黏稠的外表，流沙的馅，咬出一个小口，蠢蠢欲动的浓浆汩汩流出。即便是再不喜欢甜食，也会被糯米圆子和流动的馅心所折服。 个头小巧，一口一个，软糯Q弹，搭配桂花和姜丝，馅料香滑清甜，暖胃又暖心。性感的黏黏的小汤圆，你喜欢吗？ 推荐「罗家桂花汤圆」「老太叠元宵」其他的没吃过，不敢随便推荐，请资深吃货盆友自行补充。 ' Ⅴ ' 爆浆鸡排▼ 一场秋雨一场凉，终于等到贴秋膘的季节，可以任意挥霍鸡排了。 爆浆鸡排可以说是鸡排界的吴彦祖，不仅颜值高，内在同样精彩。鸡排本身就很美味，遇上同样美味的芝士，好比加上了翅膀的维密天使。 肉香混着芝士绵柔香浓的口感，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，芝心香浓…咬出芝心的第一口才毫无保留地大放送。量大肉嫩芝士好又容易买到的店，推荐「大脸鸡排」。 ' Ⅵ ' 流沙包 ▼ 第一次吃流沙包，是在上海的网红店「肚子里有料」。跟朋友两个人在街头，捧着热乎乎的流沙包，一直记住了那个味道，也同样爱上了那个味道。 流沙包是港式点心中的经典，热气腾腾刚出炉的流沙包，看似白白软软的貌不惊人。咬一口，鲜黄的奶馅溢出，口感柔韧，麦香浓郁，温热的流沙流进嘴里。因为加入了咸蛋黄，口感微微起沙，香甜中又带一点点咸，真正的唇齿留香。 一定要趁热吃才够美味，尝试吃过几家港式茶餐厅的流沙包，但没有吃到惊艳的感觉，所以最终还是要推荐「肚子里有料」。 ' Ⅶ ' 流心芝士挞 ▼ 相比于娇滴滴的港式流沙包，香港非常流行的“流心”芝士挞更加娇滴滴。 流心芝士挞的特点是半熟，保持半凝固状的冰淇淋质地，滑滑溜溜的，非常美妙。轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，浓郁软滑，香甜中带一点点咸味。底层是香脆的曲奇挞皮，带着牛油香，层次感非常丰富。 软而绵密的口感，好比甜美的南方姑娘，芝士控绝对沦陷。推荐「稻盛田流心芝士挞」「CLBAKE流心芝士挞」 ' Ⅷ ' 溏心蛋 ▼
小时候，是很讨厌吃“溏心蛋”的，总觉得没煮熟，吃到嘴里有一股腥味。后来才懂：吃鸡蛋的最高境界莫过于溏心蛋，柔嫩得让人心颤。 “溏心蛋”可以搭配早餐、日式拉面或者日料吃，别有一番风味。爱上溏心蛋之后，觉得蛋黄具有一种前所未有的流动美。口味咸甜，还可以加点生抽，口感更丰富。 吃溏心蛋不必去饭店，自己在家就可以做。之前《12道锋味》教过如何制作溏心蛋：把新鲜鸡蛋放入清水中，烧开1000毫升的水；然后，把300毫升的凉水倒进去；关火，把鸡蛋打入水中；焖六分钟即可。亲测好吃，喜欢的可以尝试下。 除了这些，还有哪些爆浆美食值得一吃？ 留言告诉我们吧！ |
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