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在山西原平永兴南路上有家羊汤馆，师傅是地道的原平人，师傅姓贾。“经营这个羊汤馆跟内蒙，特别小时候母亲做的那碗美味的羊肉汤、包的那顿羊肉饺子；当时，木柴烧铁锅，空气中弥漫着羊肉特有的带着膻味的香气，现在也忘不了，有着浓郁的羊肉情结”。贾师傅说。 图为，压制好的羊肉块，大部分选自养臀尖肉，这样更适合大众口味，这么几年来，几乎所有的顾客喝了羊汤，碗底不剩。 后厨厨师现切葱花，葱花要用滚烫的羊骨高汤浇，味道更显乡土气息，冒着的热气中丝毫没有膻味。 图为，羊汤食材，自制粉条，葱花香菜等。 粉条在高汤里煮1分钟即可。“把羊腿骨、大骨头在直径1.5米的大锅内，通宵达旦地用文火熬煮，火候需始终保持温滚状态，羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了，最正宗的羊肉汤是不加任何杂肉、药，只用羊骨、羊肉熬制”贾师傅说。 图为，粉条上面放羊肉片。 熬好的羊汤浇在羊肉片上。营养丰富；不膻不腥。 羊肉汤，甘温，耐温散寒，补益气血，强壮身体，含有大量的蛋白质，钙、钾、铁磷等。妇女老人身体瘦弱、病后体虚是滋补健胃极佳食材。 关于羊肉羊肉食材，贾师傅能说到大半个中国：“陕西的水盆羊肉和羊肉泡馍那是开店前亲自去品尝的，长江三角洲地上海崇明岛的白山羊，内蒙草原民族海拉尔无膻羊肉、手把羊肉，苏州木渎镇藏书镇的藏书羊肉等，一方水土一个味，无法复制，就地食材做好自己的味道”，贾师傅说。（摄影：贾小勇，微信公众号：一叶知一秋） |
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