|
过了霜降，冬天就来了。 窗外寒意渐浓，灶火上火光明亮，掀开锅盖的刹那，肉菜交融，粉条软糯，丸子诱人，混合着家乡味道的大锅菜香气四溢，随着氤氲的热气扑鼻而来。一口入喉，从头发丝儿暖和到了脚后跟儿。 这是冬日里最接地气的暖食，除了大锅菜，还有母亲做的面食，包子饺子馒头和面条，这才是故乡的味道。天冷了，胃口就喜欢汤汤水水，不但养人，还易于消化。也难怪面馆打出的招牌为“妈妈的味道”，只这一句，几乎万能，既能挑动百姓口腹，又能撩起万众情肠。 今年的秋来去如闪电，刮一阵西北风，下几场寒雨，天气骤然变冷，羊汤馆就成了人们避寒寻暖的好地方。来一碗红绿白三色一体的羊肉汤，解了眼馋，慰了肚饱，让五脏六腑都跟着暖起来，那种感觉怎一个美字了得！ 卖羊汤的小店一般是夫妻俩经营，捎带上父母来帮忙打杂。初冬的黎明，窗外刚泛白的时候，女人们先起床，迎接最早一波屠宰场送来的羊骨架以及羊肉和杂碎，女人们开始清洗羊肉和杂碎，男人则早把大铁锅支起来，接了水拧开火，羊骨架清洗干净投进去煮，撇了浮沫，撒入秘制的调味料，继续，慢火熬煮，直到香料盖住了羊膻味儿，才开始处理羊肉和杂碎。 羊肉好清洗，杂碎麻烦些，尤其是羊肚儿，得先冲洗掉羊肚儿表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮掉浮油，接着加入食用碱，清洗浸泡十分钟，换水后加入盐和醋继续浸泡十分钟，泡好后用清水洗净。再加入面粉揉搓一分钟，然后用流动的清水洗干净，这种活儿非得依靠女人的细心和耐心不可，若是像男人那么粗犷，估计这羊汤的膻味儿得把人都吓跑喽。 洗好的羊肉和羊杂都加入姜、葱、花椒和料酒焯一焯水，膻味基本就去掉了。然后将羊肉和羊杂都加入十几种秘制调味料，开始烹制，熟了的肉和杂切碎待用，开始准备一些配料，粉条是必备的，面条和揪片也不可少，葱花香菜胡椒粉辣椒油，各地都差不多，惟有山西桌上必备的一壶醋，以供取用。 家里早就准备好了羊肉，就是为了囤积脂肪抗衡寒冷所需的热量。只因医书上多有记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目......”所以羊骨汤煲好了，揪片也做好了，葱花芫荽都置办齐整，就等那锅高汤了。 当骨头里的精髓都充分糅合在高汤里，把鲜味提炼到了极致，在“咕嘟、咕嘟”的热气升腾中，拿一柄大铁勺舀起热汤，浇在或是粉条或是面片的大碗中，撒几粒红艳艳的枸杞增色添香，然后加一点儿盐，一撮儿葱花和香菜末，“哗”地一声下去，碧绿的菜在奶白的汤底飘散开来，热气腾腾的汤汁激发出复合香味直扑而来，便有了给个神仙也不换的满足之感。 愿你三冬暖，语言在暖食面前略显苍白，只有身上衣肚里食，才足以令人浑身舒畅和快活，这样的感受一路奔腾，直抵内心深处。人间烟火，四方食事，都跳跃在一锅暖食，一壶热酒之中了。 有肉怎可无酒？酒肉之香，此起彼伏，相互成就，形成了红尘中所有的情感纠葛，爱情，友情，亲情，莫不如此。当酒肉在唇齿之间流转，与你把盏，为你烹饪，销魂正在此刻，足以化解俗世风雨，让整个心都滋润和熨帖起来。 人生在世，实属不易，尤其饥寒交迫的寒夜，眼前若有你陪伴，困苦艰险，沟坎坑洼，何愁不能驱散？！ |
|
|
