|
李师傅和王师傅是从小一起长大的好朋友，看到重庆小面的前景后都想在黑龙江开家小面馆，经过考察后李师傅选择加盟某婆，王师傅选择自己学习。差不多两个月店铺都开起来了，李师傅投资了十几万在城东，王师傅投资了五万多在城西，两人相约每两个月都就其店铺做一次总结研讨。 前两个月因着加盟店的名气，李师傅店里每天能卖七八十斤面条；而王师傅店铺位置没李师傅好，知名度也不高，每天买个三四十斤都很难得。约着聊天时，李师傅前两个月毛利有9万，王师傅毛利只有4万多，少了一半多。后面两个月，李师傅每天只能维持着卖五十斤面两个月毛利6万，而王师傅一天稳定能卖五十斤了两个月毛利7万多，并且老顾客逐渐增多。 李师傅深知自己的味道太死板，不能像王师傅一样根据当地口味做调试，自家做的小面相对黑龙江来说太辣了，根本接受不了，但是味道都是统一向加盟商拿的料包自己也没办法，一天天只能等死，半年后还亏了五六万就关门了。而城西的王师傅，保持着每天卖六十斤面条，后来根据顾客的建议又增加了重庆酸辣粉，顾客一个带一个，半年后净收入竟然有七八万。为了更好的提升自己的味道，王师傅让我将他的配方发布到网上，大家共同学习探讨。 高汤：选用上好的猪大骨，焯水同时撇去浮末，捞出洗净后加葱姜放入清水中小火熬制两小时，即可 调料：酱油，味精，花椒面，油辣子，姜蒜水，猪油，葱花，榨菜粒 其中油辣子是一碗小面的核心灵魂所在，下面为大家仔细介绍下一种做法 一、炒辣椒 1.选用二荆条、朝天椒各250g去蒂 2.锅内加入30g油预热 3.放入辣椒用小火炒将辣椒炒好，50分钟左右 4.判断方法：用锅铲能将辣椒表皮戳破 5.将辣椒舂成碎末，取出放置在容器内加入白芝麻、香辛料备用（白寇、陈皮、香叶、八角、桂皮、芝麻等） 二、熬油 1、将菜籽油加热熬至油面无泡沫 2.降低油温，保持在八成热时加入辅料炒制 （葱、姜、蒜等） 3.待辅料表面稍微金黄时捞出辅料 三、浇油 1.将油加热至190度左右，分两次浇油 2.第一次将三分之一的油浇在辣椒上，发出“滋滋”声 3.第二次将剩下的三分之二的油浇在辣椒上，搅拌均匀，用保鲜膜密封静置三四个小时即可。 上述都是为了做一碗小面的准备工作，下面以二两素小面为例，教大家打一碗正宗重庆小面的作料： 盐5g、酱油10g、味精5g、花椒面5g、油辣子15g、姜蒜水20g、猪油5g、葱花一小撮、榨菜粒5g，高汤80g 在忙的时候可以提前打好佐料，顾客来时直接煮面条就行，重庆小面采用的是新鲜的碱水面，细面煮制时间在20-30秒左右，煮好后捞出放入打好作料的碗中搅拌即可食用（其他面品，直接将做好的浇头放在上面） 王师傅提示注意事项：
朋友们可以在家试着做，小编试过味道还是很不错。不过此配方是王师傅根据黑龙江的口味专门调试后的，对于其他口味的朋友们做也要自己调试下，大家有什么小诀窍小秘诀，欢迎评论分享！ （本文来源于caishifu18的分享，每天师傅会在朋友圈分享川渝特色餐饮技巧，店铺选址，经营等知识，欢迎大家学习了解） |
|
|
