重庆崽儿在湖南开小面馆，年流水80几万，他的配方有何秘诀？

钱友钢是一个地地道道的重庆崽儿，07年取了个湖南媳妇，举家搬迁到湖南生活。但是老人始终觉得重庆好，正好湖南做重庆小面的少，口味也非常相符，就想着开了间小面馆。那时候，重庆小面还没有这么火，顾客也都是一个个积累起来的，在《舌尖上的中国》重庆小面火了之后，生意就更好了。这几年钱师傅的面馆一直都是以味道好价格便宜分量少著称，生意就更好了。那么他是怎么做的呢，马上揭晓配方秘诀

猪油

将猪板油用温水洗净，切小块；锅内让儒猪油和水，中小火煮，待水烧开后改小火慢煮（经常翻炒）；水分蒸干，猪油熬至猪油渣子后加入香葱；香葱变金黄后，捞出油渣；待猪油稍凉后放2克花椒即可

油辣子

我选用的辣椒是：朝天椒1500克、二荆条1500克、灯笼椒50克、菜籽油50克、香叶4片、八角6颗、葱段适量、老姜拍碎、花椒粉20粒、熟芝麻适量、花生碎适量。

辣椒打碎跟手工碾碎还是有些区别，碾碎的辣椒不管辣味还是香味更加浓厚一些。辣椒碎弄好后就可以制作辣椒了。

1. 将400克菜籽油烧至微热的时候，放入老姜、葱段、八角、花椒粒、香叶炒出香味。

2. 香味出来，葱段快成焦黄色时捞出所有的1中的调料，待油温升至130-150之间时（油往四周翻动、略有青烟）关火停5秒钟后，取一半菜籽油浇到辣椒粉上.

3. 浇油的时候会听到吱吱的响声，并且闻到一股浓浓的辣椒香；

4. 把剩余的一半油略加热后再倒入其中，最后等温度降低到60°左右的时候撒入芝麻跟花生碎。

打佐料

面条二两，高汤50克，油麦菜20克，酱油7克，胡椒粉3克，花椒粉3克，姜蒜水10克，葱花一撮，味精3克，盐3克，油酥花生克克，油辣子6克，芽菜5克，猪油5克。

打好调料后，煮面就很简单了，两分钟搞定（重庆小面属于出餐率较高的项目，适合食堂、办公区域，小吃街等开店）