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前天讲了，百度百科和搜狗百科对红糖的定义都错了。.判断的依据是:2015年央视315晚会，央视公布了一项调查结果，调查的内容是：赤砂糖就是真正的红糖吗？结果有41%的被调查者认为赤砂糖就是真正的红糖。央视经过调查采访后给出的结论是赤砂糖不是真正的红糖！ 而百度百科和搜狗百科给出的红糖定义里，可以明确读出赤砂糖就是红糖，根据央视的结论，可以推断百度百科和搜狗百科给出的红糖定义都是错的。 那赤砂糖到底是个什么鬼呢？ 为了搞清楚这个问题，今天一天我都在忙这个事情，查了一天的资料，好在现在是网络时代，什么东西都可以上网查。 首先我在百度输入“赤砂糖是红糖吗”？搜索结果有79万条，除去广告和重复性的内容，我主要看了知识性和新闻性的文章，主流的意见是赤砂糖不是红糖。 赤砂糖的生产工艺示意图。图片来自网络没有作者和出处。 仔细阅读下来，赤砂糖是白糖生产中的副产品，在百度百科赤砂糖的定义中，第一句话是：赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一。我理解，主要功能定位于调味品而不是具有一定保健功效的食品。而在一般人的理解中，红糖是女性在特定时期使用的有一定保健功能的食品。 其中温岭日报颜婷婷的一篇文章《赤砂糖，真的是红糖吗？》讲得比较详尽。她在文章中也讲了2015年央视315晚会上的调查，也认同赤砂糖不是真正红糖的结论。 我们又找到一张红糖的生产工艺图，大家可以对比一下它们之间的区别： 图片来自网络，无法找到作者和出处。 全国制糖标准化技术委员会秘书长葛剑雄在媒体上解释，传统意义上的红糖是由甘蔗直接做成（我理解就是古代流传下来的榨汁熬煮工艺），而赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。 所谓的下一级产品，在网上阅读有关的材料时，有人称之为白糖生产的副产品，有人叫尾料，也有人叫糖渣或渣糖。 而在白糖的生产过程中，生产工艺及设备的先进性不同，会产生不同比例的赤砂糖，大致在10%左右。 综上所述，赤砂糖就是白糖生产中的副产品。 为了进一步支撑这个观点，我又上网查了白糖生产工艺。百度搜索结果第一条就是：白砂糖赤砂糖生产工艺流程图，也就是说他们两个是同一工艺，再次印证了赤砂糖是白砂糖生产的副产品。 那白砂糖有红糖的功效吗？ 又上网去查，白糖的主要用途是调味品，比如炒菜时要放白糖，更大的用途是食品添加剂，比如在做食品饮料时会大量使用白糖。 那为什么会有这么多人认为赤砂糖就是红糖呢？ 个人认为，主要有两方面原因，一是虽然手工红糖在中国有几千年的历史，但真正经常食用的人比例不一定很高。甘蔗只能在两广、云、贵、川等少数南方地区种植。而且古代运输非常困难，所以，只有少数富裕阶层或者红糖产区的部分百姓吃过真正的手工红糖，很多人压根儿就没有吃过真正的红糖。 其二，现代制糖业真正在国内发展，是在民国以后，解放后才开始大规模的出现，而现代制糖的主要产品是白砂糖和它的副产品赤砂糖，而赤砂糖正好又是红色，很多人一直吃的就是赤砂糖，所以根本分不清赤砂糖和真正红糖的区别。 近年来，随着养生热的兴起，红糖的功效被市场挖掘，赤砂糖就鸠占鹊巢，以红糖的名义销售。 |
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