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餐饮好做，做好却很难！如何在这个600亿的市场中赚得一桶金呢？ 近年来，国内的茶饮行业非常热闹。其中最热闹的莫过于喜茶——排队六小时、实名制限购、雇人排队传闻、获上亿融资......还有因味茶、一点点、CoCo都可、恋暖初茶等等，新茶饮的“网红级”现象人在发酵，有人欢喜有人忧。 中国的茶饮市场潜在规模：约400~500亿元 一直以来中国茶饮市场很庞大。由于门槛低、回本时间短，单店评效率高等等被创业者看中，大量创业者的涌入使得茶饮行业迅速趋于饱和，2016年全国茶饮业倒闭率10%，年复合倒闭率>100%，北上广深半年倒闭16万家。还有不少家茶饮店面陷入三月必死的怪圈之中。尽管如此，但是仍有很多玩家入局。
在这么多资本大鳄，明星网红入局的情况下，选择饮品更加明智些，单单饮品，也是个很大的蛋糕，你该如何入局？ 01.做差异化 第一批奶茶就是死在了高度同质化上，大部分零散奶茶铺的产品、味道都是千篇一律，而早期快乐柠檬、CoCo能脱颖而出最大的原因就是在产品上做出了较大的差异化；喜茶和一点点同样也是推出更新的奶盖茶，同时以传统冲泡茶打底，区别传统意义上的奶茶。 同时喜茶火现在的奶茶品牌断创新，推出新的SKU。消费者总是喜新厌旧的。 02.做附加值 去年年底，奈雪の茶获得天图资本过亿投资，奈雪の茶主推奶茶+欧包的销售模式，区别于其他奶茶店只做饮品，奈雪の茶做的就是增加自身商品的消费额，提升消费天花板，从而获得更多样的收益。 现在的喜茶也在走的茶饮文化上做拿来主义，桃园眷村把豆浆油条都能卖出诗情画意，更别说茶饮这种本身自带IP的品类了。 03.密集开店 由于奶茶行业绝大多数依旧是做的“流量”生意，以各零售点连接客流。所以“点”越多，构成的“面”越大，同时上升的还有消费者对品牌的熟悉度和选择概率。 在资金允许的情况下，奶茶店可以快速扩店。密集扩张也星巴克早期的战略之一，且现在连锁门店已过2万大关却依旧没有停下扩张的脚步。 为什么比起红火的喜茶更多人依然神乎其神选择一点点？因为一点点的门店足够多，奶茶本身是带有便利性的。同样的消费范围内，喜茶只有一家，一点点可能有两家，CoCo有三家。 结语： 茶饮品牌纷纷崛起，其中折射出消费升级的大趋势，消费者从追求物美价廉到追求“小确幸”式的快乐和满足，对于用户的体验更加在意。因此有业内人士评论为，投资机构青睐新兴茶饮品牌，是一种趋势而为的做法，因此目前新生代助力消费均崛起决定了产业结构。如果你的产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好，千万不要着急开店，这样的话会给你的餐饮品牌未来的发展增加不确定性。 600亿的茶饮市场，你能把握住这次机遇吗？ |
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