|
奶茶--在中国已经流行了十余年之多，这十几年来成长出来的企业也不胜枚举：以中式新茶饮为主打的：茶颜悦色，台湾珍珠奶茶届的老大哥：CoCo...近年来，这些品牌正纷纷走出国门，抢占外国市场  1、春水堂 春水堂餐厅起源于台湾台中市的连锁茶餐厅，2013年，台湾的珍珠奶茶“春水堂”在文艺青年聚集地东京代官山开了1号店，它的到来为日本奶茶热再次揭开序幕。 这个名字可能我们不太熟悉，但据说它家是“珍珠”的鼻祖，让无数中日年轻人魂牵梦萦的肥宅快乐饮料就是它家首创的。 随着春水堂奶茶在日本的火爆，贡茶、COCO也紧随其后，纷纷带着品牌东渡至日本。 二、贡茶 2015年，贡茶在日本原宿开了第一家店，其后用3年时间扩张到17家。店铺遍布至东京、大阪、涩谷、千叶、福冈等地。 和国内一样，日本贡茶的门口也时常是人头攒动，排队的人群以排出店外。 3、Coco奶茶 2017年2月CoCo都可在涩谷开业，一经开业也是在日本掀起了一股疯狂的奶茶热潮。 根据《20172018奶茶行业调研报告》，我们可以看到2015年以后，我们已经进入到了‘新茶饮时代’。以2017综合茶饮销售额预估约472亿元，推算新中式茶饮的潜在市场规模在400~500亿元。 并且，饮品类的高毛利，也是餐饮老板们津津乐道的话题，奶茶则更甚：投资小、回报高。 奶茶成本拆分图 西方一直以来存在的咖啡文化，和东方的茶文化有着异曲同工之妙。 1892年，法国传教士为了喝咖啡，口腹之欲促使他带来了这片土地从未接触过的陌生种子，这颗种子在教堂的门外生根发芽。也是咖啡第一次进驻中国市场。 近几年，中国市场的咖啡消费需求也进入了高速增长的阶段，但是国人在咖啡OR茶的消费选择里，咖啡并不是占有优势的一方。 据CBNData《2018中国咖啡行业洞察》报告显示，2017年中国目前的咖啡年人均消费量仅为0.03公斤，和欧盟的5.6公斤、美国的4.2公斤差距悬殊，和1.25公斤的全球平均水平也不是一个量级。 由此我们可以发现，中国依旧是一个受茶文化影响深远的国家。 就像文章上述提到的‘奶茶’、‘珍珠奶茶’也是现代茶文化的一种衍生品，可以看到的是，不论是港式奶茶还是台式奶茶，都是中国茶饮在新时代下做出的改变与延续，而这些饮品在进驻海外市场后，也正在逐渐成为可以与咖啡分庭抗礼的一种广受欢迎的现代饮品。 奶茶店近两年如雨后春笋一样纷纷冒出来，奶茶店体谅小、投入少，而回报又快，无疑成了许多餐饮人心中的top1。 可大部分奶茶店，来的快去得也快，如何使你的奶茶店保持长青，肯定是各位餐饮老板最关心的话题。 除了常规的开店、选址、用工，小编有另外几条建议奉上给各位餐饮老板：
这里的品质，并不单是仅仅指口味，而是尽量提升出品品质。提升菜品质量。 出品品质对于餐厅是至关重要的，使用优质的原材料是制作美味饮品的基础，原料不新鲜的界定范围很大，不仅仅包括变质、变色、过期，还包括隔天食材等等。 严格把控及规范整个流程，可以规避许多出品方面的问题发生。 美味又干净的饮品，可以大大提升消费者的满意度。 近日，甘茶度奶茶店被媒体爆料存在食品原料不新鲜、店员操作不规范等多项问题，从被曝光的视频中可以发现，“甘茶度”某门店后厨内将抹布和相关工具一起摆放；店员摸完手机的手，没有消毒清洁，直接切水果；用来榨果汁的芒果和香蕉已经发黑，果肉散发出了不新鲜的味道。更让人震惊的是，面对着发臭的水果，一位店员表示：“臭了也要用，不让浪费。” 该奶茶店就是在品质方面没有加强监管，以至于造成了被封店的严重后果！
优化和提升运营效率、内部管理，往往是一家门店走向成功的必经之路。 我们常说的精细化管理可以驱动企业业绩提升，通常是指打通内部管理系统和运营系统，生产经营控制：供、产、销。 1、供：除了供应链这个大概念外，在此我们要着重强调的是，在送来了所需的货品、菜品后，需要进行仔细的盘查，诸如送达的冻品、藏品是否达到了餐企的接货标准。 2、产：餐企在制作菜品时，应严格按照SOP标准作业程序，进行操作。保证出品的质量与食品安全。 3、销：营业员在点餐时，也可以进行引导性点餐。引导性点餐最常见的使用场景是在麦当劳，比如你点了一个汉堡后，服务员会问你需不需要搭配可乐或者薯条。其实这种做法也不失为一种提高AC（客单价）的方法。 |
|
|
