|
1 「白切鸡」 皮爽肉滑，清淡鲜美 白切鸡属浸鸡类，它色洁带油黄，具有葱油香味。以其制作简易，久熟不烂，不加配料且保持原味为特点。 广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡。不过可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等。   2 「红烧乳鸽」 一鸽胜九鸡 红烧乳鸽皮脆肉滑，骨嫩多汁。吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。 3 「蜜汁叉烧」 港式茶餐厅必点菜之一  “叉烧”是从“插烧”发展而来的。以咸味为主，以甜为辅。   因为蜜汁叉烧的做法是将半肥瘦肉烤好后，在面上涂抹糖、料酒等，而猪肉烧烤过程中分解出来的油脂和糖能缓解火势而不致干枯，所以蜜汁叉烧有甜蜜的香味。 4 「上汤焗龙虾」 来自大海的美味 上汤焗龙虾是以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。龙虾肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。
5 「干炒牛河」 被美国《洛杉矶时报》评为2009年度十大食谱冠军  干炒牛河色泽诱人，其中牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。入口鲜香味美、配料多样丰富。 干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。河粉又称沙河粉，通常需要炒制。无论是加入茨汁的湿炒，还是不加茨汁的干炒，都不失河粉的筋道。 6 「老火靓汤」 汤，一定要“靓” 老火靓汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。
种类有：阿胶红枣乌鸡汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、西洋菜猪骨汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤等。 汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。 7 「煲仔饭」 煲仔饭最不能放过的就是锅巴 用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭齿间留香，回味无穷。 好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是调味汁；二是煲底的锅巴，煲仔饭的锅巴不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。 8 「菠萝咕噜肉」 菠萝和肉的销魂搭配 将出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成肉圆，入油锅炸至酥脆。粘上糖醋卤汁后，其味变得酸甜可口。最后加入的菠萝使之有了水果的清甜香味，既开胃又好吃。
9 「广州文昌鸡」 广州八大名鸡之一 广州文昌鸡以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异。
10 「烧鹅」 皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻 烧鹅是将去翼、脚、内脏的整鹅吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，切成块状装碟，便可进食。 烧鹅色泽金红，腹含卤汁，滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食，更添风味。
11 「八宝冬瓜盅」 夏日消暑佳品 此菜以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道。这道汤首先样子美观，其次冬瓜盅里集多种原料，汤汁清淡味鲜，夏日用来消暑最佳，还可解酒、解腻。 12 「清蒸海河鲜」 清蒸是广州最经典的烹饪手法 清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味（辟腥配菜除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味完成这道菜品，从而最大限度地保持了鱼的原味。
|
|
|
