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粤菜作为中华八大菜系代表之一，在很多人心中，粤菜一直是一个高大上的菜系：用料广博，选料珍奇，配料精巧，菜品讲究「清鲜嫩爽滑香」，调味遍及「酸甜苦辣咸鲜」，鲜味，是粤菜的灵魂。 粤菜的几道经典名菜，你吃过几种？ 1.白切鸡有人说“没有一只鸡能活着离开广东”，从请客吃饭、拜神祭祖到寿宴婚宴，俗称“无鸡不成宴”。 在广东，鸡也有多种吃法，盐焗鸡、豉油鸡、吊烧鸡、桑拿鸡、猪肚鸡再到白切鸡。其中，白切鸡深得广东人喜爱。白切鸡始创于清代的民间酒店里，鸡在制作的过程中不加调味料白煮而成，吃的时候随吃随斩，所以也叫“白斩鸡”。  白切鸡皮爽肉滑，骨都有味。“浸煮”，是白切鸡的烹饪手法，把鸡放入微微冒着小泡的沸水中，先开火煮后关火浸泡，浸好斩成块。 只有几个品种能被做成白切鸡，其中最有名的是清远麻鸡，早在2010就获得地理标志产品保护。根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，光是广东省就坐拥了惠阳胡须鸡、清远麻鸡和肇庆杏花鸡三种肉用型名鸡。 2.脆皮烧鹅除鸡外，鹅在广东的餐桌上也有很高的地位，广东人喜欢吃鹅。 广东有四大名鹅，马岗鹅、狮头鹅（世界上体型最大的鹅种之一）、阳江鹅和乌鬃鹅。做法上，除了烧鹅，煮鹅、烹鹅、油爆鹅、油炒鹅、蒸鹅、酒烹鹅，种种做法一应俱全。烧鹅惯用乌鬃鹅，潮汕卤鹅的主要食材是狮头鹅。马岗鹅肉质茨实，“白切”即可呈现鹅肉的原汁原味。消瘦派的阳江鹅先炒后焗，做成阳江鹅乸饭。  东莞人烧鹅，整只鹅炮制好之后，去掉头和翅，封腔、吹皮，再风干约七八个小时，几只同时放进传统泥缸中烧制，便是脆皮烧鹅。 驰名广州、台山、香港、澳门等地的“深井烧鹅”，采用传统的技法和陈旧的深井烧制而成。如今虽用明炉烧制，但还是传承了相同的手法：去掉翅、脚、内脏的鹅，吹气、涂五香料、缝肚后滚水烫皮，再过凉水，用糖水匀皮，晾干后腌制，挂在明炉中转动烤制。  3.烤乳猪烤乳猪是广东有名的特色菜，是广东地区的婚宴酒席上必不可少的一道菜。 烤乳猪是以小乳猪为主料，将香料涂到猪内腔与猪身上烤制而成。烤乳猪肉细皮嫩，其中皮是最好吃的。切好后，蘸上甜酱，再拌以葱等配料，香脆可口。这种吃法有点像北京烤鸭。  4.红烧乳鸽除了鸡鸭鹅，广东人还很喜欢“鸽”，盐焗乳鸽、卤水乳鸽、清蒸乳鸽，最经典的乳鸽吃法当属“红烧”。 广东有句俗话，“宁食天上四两，不食地下一斤”。红烧乳鸽是粤菜的一道名菜，也是烧腊档可见的街头美食。红烧乳鸽制作分为两大工序，卤煮和油炸。鸽子宰杀后要经过卤水浸熟、挂脆皮水、晾干、油炸等制作环节。  5.菠萝咕噜肉水果入菜，是粤菜的一大特色，如果你爱好酸甜口，那一定知道经典粤菜菠萝咕咾肉。菠萝咕咾肉始于清代，由糖醋排骨改制而成，是一道广东特色名菜。 菠萝咕噜肉采用新鲜菠萝入菜，充分发挥菠萝酸甜的本色，提升了肉的鲜味，猪肉切小块加淀粉包裹，过油炸酥，搭配清新香甜的菠萝，再挂上糖醋汁，酸甜可口。  6.东江酿豆腐酿豆腐是一道广东客家名菜，香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉剁成碎，搅拌均匀，然后塞进鲜嫩的豆腐里，如同一个豆腐包成的饺子。塞好馅料的豆腐块可煎可炸、可蒸可煮，煮熟即可出锅。 7.上汤焗龙虾上汤焗龙虾是色香味俱全的传统名菜，在粤菜中具有很高的地位。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。 龙虾洗净，砍大块后粘上淀粉油炸，再另起新锅加入黄油和上汤调味，最后放入龙虾，勾芡装碟便成。龙虾肉质洁白细嫩，吃起来味道鲜美。  8.清蒸东星斑高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。东星斑，是石斑鱼的一种，通体鲜红，表面遍布白色的幼细花点，看上去像点点星辰，故名“星斑”。 在众多海鲜食材中，东星斑肉质鲜甜劲道，色香味俱全，是海鱼中的佼佼者。在广东，每到逢年过节，总少不了东星斑这道珍馐佳肴，作为硬菜招待来客。  9.八宝冬瓜盅鸡鸭虾蟹开大会—打一道菜名，答案：八宝冬瓜盅。  八宝冬瓜盅是粤菜传统名菜，以冬瓜做盅放入净鸭肉、烤鸭肉、瘦猪肉、田鸡肉、蟹肉、虾仁、鸭胗、火腿粒八味食材，冬瓜制作也极为精巧讲究，是色香味俱全的一道菜品。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。 10.老火靓汤宁可食无菜，不可食无汤”，在传统粤菜中，“打头阵”的汤水有煲汤、炖汤、滚汤的分别。而在众多汤品中，老火靓汤，是老广最钟意的那款。 老火靓汤又叫广府汤，是广府菜里的经典汤品。煲汤，又叫作老火汤，因为煲汤时间较久，故而有“老火”之说。  老火靓汤根据不同的季节选用不同的食材和烹调方法可以煲出各种不同口味的汤品。除却荷叶、芡实等相对灵活的时令菜蔬，猪瘦肉、猪骨、老鸡等固定食材，确保了老火汤的醇厚底味。春祛湿、夏散火、秋润燥、冬进补。如夏天，喝清热解毒的冬瓜排骨汤、夏日祛湿的苦瓜脊骨黄豆汤；冬天，喝益气补血的红枣乌鸡汤、无花果沙参玉竹煲鸡、胡椒猪肚鸡汤等。 你又喜欢哪些粤菜呢？ |
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