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前段时间大陆首份米其林餐厅出炉，其中粤菜几乎占据了半壁江山，就连唯一一家三星级餐厅“唐阁”也是主打粤菜的餐厅；再细数世界各国的中餐馆，其中大多数也都是以粤菜为主。我们发现，随着粤菜馆在大江南北以及海内外的普及，作为中国四大菜系之一的粤菜也已经开始深入民心。 有句话叫做“生在苏州，住在杭州，食在广州”，足以见广东人有多爱吃以及会吃。当如今大大小小的粤菜馆遍布城内，我们终于不用去到广东也能吃到正宗的粤菜了~~那么，面对纷繁多样的菜式，如何才能像广东人一样内行地点一桌粤菜呢？ 中餐里唯独粤菜，点菜问题很难用数字说清，得上升到流程高度。尤其是高级餐厅里，粤菜的上菜顺序讲究和西餐一样，一定要分餐、一道一道按顺序上，只有一道一道慢慢地品尝下来，你才能像广东人一样真正吃到粤菜的精华。 ◇开餐前来一碗老火靓汤◇ 广东俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤”，广东人餐餐不离汤，开餐时来一碗“老火靓汤”，实乃护胃养生的明智首选。以慢火煲煮中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。 广式老火靓汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出不同口味、不同功效的汤来，例如阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、黄精枸杞牛尾汤、三蛇羹、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤等，一般的餐厅几乎都有五六种以上的汤品让你挑。 ◇爽口凉菜来开胃◇ \白醋海蜇/ 北方人吃虾，南方人吃蟹，广东人吃遍自然界。在广东人的菜桌上，当地出产的海蜇常以凉菜的形式出现在餐桌上。「白醋海蜇」色泽光亮，肉实肥厚，鲜美松脆，入口香爽。 \盐焗凤爪/ 「盐焗凤爪」是广东人下酒开胃的佳品，如果就餐期间需要饮酒，此菜为首选。盐焗凤爪清爽无汤汁，金黄鲜亮，作为凉菜，咸鲜皆备、香味诱人。 ◇必点广式烧腊引爆味蕾◇ 烧腊是粤菜中必不可少而且也是广东人经常吃的食物，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，口味略带广东人喜爱的甜味。 \深井烧鹅/ 广东人喜欢吃鹅，有“无鹅不成宴”的说法，烧鹅、卤鹅、炆鹅、白切鹅、三杯鹅等各种做法都有。「深井烧鹅」作为广式烧鹅中的佼佼者，它以整鹅去翼、脚、内脏烤制而成，其成菜色泽金红，腹含卤汁，滋味醇厚，斩成小块后皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 \脆皮乳鸽/ 脆皮乳鸽是极具广府特色的一道烧味，其色泽红亮，皮脆肉滑，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，油而不腻，肉质细嫩而香气馥郁，且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是难得的色香味俱全的佳品。 \广式烧乳猪/ 广东人“无乳猪不成席”，清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。选取三四斤、自然生长的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。烤乳猪要求高级的烤制作料和技术，是难得的一款美味佳肴。上席色泽红润，夹一块沾满酱汁，入口皮脆肉嫩，香而不腻，资深老餮尤其垂涎于侧面带着软骨的嫩肋排部分。 \烧味拼盘/
当然，人少或者只是几个朋友简单吃饭的情况下，可能无法同时消灭多个菜品，这个时候还可以将多者融合点一个烧味拼盘就可以啦，既能一次性品尝到诱惑味蕾的烧腊味道，还能杜绝浪费哦~ ◇一桌完美的粤菜不能少了鱼和鸡◇ 很多人都会用一个“鲜”字来概括粤菜的特点，然而粤菜最大的特点其实是——“尊重食材”。下面这两道最具“广东味”的菜让你体验粤菜原汁原味的膳食之道，可谓吃粤菜必点。 \粤式清蒸鱼/
清蒸对于爱好保留食材原味的广东人来说绝对是钟爱的选择，鱼当清蒸为上，吃的就是本身的鲜味。蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。 \白切鸡/
如果要在芸芸广东美食中选出最具代表性的美食名片，那铁定会是白切鸡。白切鸡以不加配料且保持鸡的自然鲜味为特点，一只鸡，两煲水，却能尽显清鲜爽嫩滑之妙；一炉小火，一个浸字，却能将那若隐若有的鸡味勾勒得风情万种。唯有吃懂这只外表看着淡极，内里却是鲜美的鸡，方能明了广东人精神中，内敛而勇于探索、认真而不拘泥的一面。 ◇粤菜最经典的海鲜吃法◇ \白灼虾/
就像到了广州不能不吃海鲜，吃粤菜也得尝尝粤式海鲜，经典“白灼虾“便是上上之选。“白灼”是突出粤菜清淡的手法之一，也是粤菜中一种传统的烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提下，使食材达到清、鲜、爽、嫩、滑的境界。广东人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。 ◇最后用美味素菜来清口解腻◇ \白灼菜心/
肉吃腻了？不如来一道经典粤式素食「白灼菜心」来清口解腻~同样选用“白灼”的烹饪手法，「白灼菜心」白色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜，营养健康，是很养生的一道绿色菜品哦~ 当然，除了以上列举的“最广东”的菜品，美食遍地的广东还有香味浓郁的腊味煲仔饭，入口绵软幼滑的鲜美毋米粥等特色主食，点心四大天王“虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞”也是资深老广“叹早茶”的最爱。
其实，要向广东人一样内行点粤菜，无非是像广东人一样，于他们最爱的美食当中品出粤菜的精髓，于餐桌之间品味粤菜对不论贵贱的每种食材的深入了解，以及为追求最大化呈现其美味而付出的精耕细作。 阅读推荐 绿茶 · 红茶 · 白茶 ·青茶 —— 什么体质喝什么茶有讲究！ 北京 · 上海 · 广州：排名前十的中华老字号，你都听过吗？ 每个人心里，都有一方魂牵梦萦的乡土 乡愁 · 乡音 · 乡情 欢迎关注：乡土人文地理
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