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今日招牌菜  ?老北京酱牛肉 ?湖南剁椒鱼头 ?四川干煸肥肠 ?东北大拉皮 老北京酱牛肉   准备食材 材料 牛腱子肉 / 胡萝卜 / 香菜 / 葱姜蒜 / 小茴香 / 香叶 / 陈皮 / 干姜 / 草果 / 山楂 / 八角 / 乌龙茶 / 洋葱 / 山楂 / 调料 盐 / 酱油 / 料酒 / 干黄酱 / 冰糖 / 红曲米或者腐乳汁 / 醋 / 香油 /  烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1   食材处理：将牛肉改刀成大块，并在牛肉上用牙签戳出数个小洞方便牛肉入味。  大厨小窍门   刘明磊 中式烹饪技师 牛腱子肉结缔组织多，更适合做酱牛肉 2   腌制牛肉：在牛肉中放入小茴香、香叶、葱姜、陈皮、干姜、草果、山楂、八角、大量料酒、酱油、盐，搅拌均匀后再放入红曲米、乌龙茶腌制12小时。 大厨小窍门 刘明磊 中式烹饪技师 1、酸性食材有利于牛肉成熟 2、茶叶可以让牛肉鲜嫩，也能提香 3 调卤汁：在锅内放入适量油，依次放入生姜、蒜、葱、洋葱、香菜、胡萝卜煸炒，出香味后放入干黄酱，继续煸炒出香味后放入料酒、酱油、各类香料、山楂、水，最后放入腐乳汁、冰糖、乌龙茶炖煮。 4 放入牛肉：卤汁开锅后将腌制过12小时后的牛肉放入锅内，高压锅内炖煮一个小时。 5 调制碗汁：在一个碗中放入姜蒜末、醋、酱油、香油，搅拌均匀即可。（醋和酱油比例为1:1） 6 热吃酱牛肉：将卤好的牛肉改刀成小块，再将碗汁淋到牛肉上即可。 7 冷吃酱牛肉：将热着的酱牛肉用保鲜膜裹好放入冰箱，冷冻一晚上即可。 最终成品 湖南剁椒鱼头 |
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