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走菜流程:
1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。
2、锅入底油下小米辣圈煸香,下高汤调味,大火烧沸后下入豆腐片,小火煨至汤汁剩原来的一半时调入酱油晃匀,继续烧至汤汁剩下原先的1/5时下入韭菜,淋少许明油即可。
制作关键:
豆腐入锅前,先在汤汁中调味,这样可以使豆腐在烧制过程中充分吸收咸味,入味更充足。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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