从17张桌子到100家店的，单店日销售额12万！

在成都，有一家火锅就是这么与众不同，门外排长龙直到凌晨，门内贴着金光闪闪的明星墙。

例如：周星驰、郭富城、范冰冰、吴镇宇、黄晓明、韩红，邓超、郑恺、林俊杰、、“泰国超人气偶像”Tina等

为什么这么多大牌明星都自发地来吃大龙燚？

因为它好吃、又有情怀呀~正如名字，四个火，炸！了！

“我就是我，是颜色不一样的烟火”

这个世界变化太快。前一秒大家还在讨论火锅串串冒菜钵钵鸡，后一秒小龙虾日料就成为后起之秀。有人说：“在成都做餐饮，撑得住一年，那是英雄；撑得住三五年就算老店。”

让同行嫉妒的是，虽然大龙燚店越开越多，可依然每天门庭若市。当初17张桌子，单日最高营业额超五万，最高翻台率可到13轮，晚上九点还在排队等吃（好感人的吃货精神），一跃成为成都火锅市场上名副其实的黑马。

一晃三年，大龙燚依旧是成都“最难排队的火锅”之一。以其辣得菊花开的响当当口号迅速地成为“现象级火锅”。目前，在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都等全国各地有100多家店面，广州某家分店日营业额可高达12万！

在正确的时间做了件正确的事

从互联网人过渡到火锅店老板，梦想只是卖火锅？

柳鸷，大龙燚创始人，江湖人称柳叶刀。鸷，猛禽，凶猛的鸟类，人如其名，他所掌管的大龙燚餐饮集团，仅用了2年时间就横扫了整个成都餐饮界。在扎进餐饮界之前，他在互联网领域干了10多年，可谓是成都第一批互联网人。

2013年5月，柳鸷在成都创办大龙燚火锅，从没有招牌就开始排队，两年就开了70家店，今年更是完成了100家店这个小目标。

目标：做最好的用户体验

“我不是一个老板，而是一个产品经理”。柳鸷总结到做互联网其实就是做用户。这个结论在火锅品牌的运营上同样适用。同样是做用户(顾客)，只是平台不同，之前的产品是论坛，现在的产品是一口锅。

不管是做运营，做经营，还是做推广，只有一个核心就是用户需求。抓住核心需求，火锅只需要做好四点，相信品牌生命力绝对不止一两年。

对于新媒体的运用上，他说“这绝不是发一条微博的事”，他更注意新媒体对品牌的影响力。大龙燚在应对新媒体投诉上，他说，如果顾客在微博上投诉，那还没下桌，大堂经理就能出现在面前，解决问题。

品牌如何做升级？

从2013年到现在，三年完成品牌升级三级跳：

2013-2014，公司建制，由自营门店→餐饮管理有限公司

2014-2015，拓展加盟，由经营性企业→服务型企业跳跃

2015-2016，进军海外，由“老味道解乡愁”→“让世界爱上成都味”

店长每天一日报，每周一周报。开发了微信点菜业务，每天会通过日报去监测点单的成功率，失败率，从菜品质量、服务水平等角度进行分析研究，不断堵系统漏洞、打补丁、优化、升级……

所有的菜品实行末尾淘汰制。每一个季度的出菜率最低的菜品会被新菜品替代，就像软件不断升级一样，从1.0到2.0….根据顾客的口味来变换菜单，而不是据老板or厨师的喜好和推测来定。这一点，对很多火锅店都是不小的挑战。

为何大龙燚的发展能如此迅速，柳鸷这样说道，现在是个资源整合的社会，专业的事由专业公司来做，这样才会风险可控，把自己的强项做好。

注重营销&品牌维护

借势明星效应，一举成为“成都餐饮明星店”

从第一家店开始装修时，大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段，制造悬念，先声夺人，这也是其刚开业就排队的秘诀之一。

国内外诸多明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟，大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是，自然拉动了粉丝经济。

夜宵到凌晨五点，是回家第一餐

“我们希望客人来到这里吃火锅有家一样安心、踏实的感觉。现在的人都喜欢旅游，下晚班飞机后不知道去哪儿吃饭，而我们营业到凌晨5点，只为了爱旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上热辣辣的火锅”。

大龙燚的口号是：“回家第一餐”。不管顾客去了哪里，想念火锅味道的时候，只要拿到当天的飞机票和登机牌去旗下的门店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的优惠。

借力周年庆，线上线下火力全开

大龙燚内部有一个十多人的推广团队，多是有媒体行业经验的。

借三周年8.28火锅狂欢趴的契机，大龙燚推出了史上最大力度折扣——“满百送百”；更新了品牌LOGO，选择了承载着中国传统文化的匾额体，突出龙之气势。色彩以中国传统颜色——正红，代表着辣椒的辛香、相聚的热闹、香料的热情、旺盛的生命力。

此外，还将门店和线上VI形象全部升级。餐盘、菜品摆放、店招等都统统换新，全面开启新的品牌之路。

有人情味、有温度的品牌

大龙燚一开始并不只聚焦于赚取利益，它是朝着品牌的方向去发展的。以爱回馈顾客，才是幸福餐饮的定义。比如大龙燚每年都会做公益慈善活动。

2016年9月15日，刚好是中秋节，受台风天影响，厦门各处都处于停水状态，很多餐厅到17号才开始营业，而大龙燚火锅厦门店采用“买矿泉水煮火锅”的方式，15号照常营业，还保证不加价！

用矿泉水煮火锅，洗碗，洗筷子，洗菜，洗锅…试问，如此下（kui）血（da）本（le）的生意，有几家餐厅会这样做？

奔跑在消费升级的大时代，奔跑在8090崛起的新食代，餐饮品牌升级迭代俨然成为必然趋势。