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成都有一家不一般的火锅店：排队等候的顾客排成了一条长龙，一直到凌晨，想进门一尝究竟的顾客任然是络绎不绝。 包括周星驰、郭富城、吴镇宇、范冰冰、黄晓明、韩红、张靓颖、林俊杰、权志龙等，这些大明星们可都是慕名而来的。 接下来就和小编看看，这家大龙燚火锅是为什么这么受欢迎的？ “我就是我，是颜色不一样的烟火”虽然大龙燚店越开越多，可依然每天门庭若市。当初17张桌子，单日最高营业额超五万，最高翻台率可到13轮，晚上九点还在排队等吃，一跃成为成都火锅市场上名副其实的黑马。 一晃三年，大龙燚依旧是成都“最难排队的火锅”之一。目前，在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都等全国各地有100多家店面，广州某家分店日营业额可高达12万！ 正确的时间做了件正确的事从互联网人过渡到火锅店老板，梦想只是卖火锅？ 柳鸷，大龙燚创始人，江湖人称柳叶刀。鸷，猛禽，凶猛的鸟类，人如其名，他所掌管的大龙燚餐饮集团，仅用了两年时间就横扫了整个成都餐饮界。在扎进餐饮界之前，他在互联网领域干了10多年，可谓是成都第一批互联网人。 2013年5月，柳鸷在成都创办大龙燚火锅，从没有招牌就开始排队，两年就开了70家店，今年更是完成了100家店这个“小目标”。 作为“最佳人气鬼饮食”（让顾客晚上出来吃的美味）来到厦门，颇受福州龙粉的喜爱！以其四川重口味麻辣锅底和绿色安全的食材迅速打开市场，成了厦门天天排队的火锅品牌之一。同时，它的装修一改古风古雅的阁楼风，摇身一变成了工业风style。 目标：做最好的用户体验“我不是一个老板，而是一个产品经理”。柳鸷总结到做互联网其实就是做用户。这个结论在火锅品牌的运营上同样适用。同样是做用户(顾客)，只是平台不同，之前的产品是论坛，现在的产品是一口锅。 不管是做运营，做经营，还是做推广，只有一个核心就是用户需求。抓住核心需求，火锅只需要做好四点，相信品牌生命力绝对不止一两年： 1、锅底味道 2、菜品质量 3、服务态度 4、营销推广 对于新媒体的运用上，他说“这绝不是发一条微博的事”，他更注意新媒体对品牌的影响力。大龙燚在应对新媒体投诉上，他说，如果顾客在微博上投诉，那还没下桌，大堂经理就能出现在面前，解决问题。 品牌如何做升级？从2013年到现在，三年完成品牌升级三级跳： 公司建制，由自营门店→餐饮管理有限公司 拓展加盟，由经营性企业→服务型企业跳跃 进军海外，由“老味道解乡愁”→“让世界爱上成都味” 店长每天一日报，每周一周报。开发了微信点菜业务，每天会通过日报去监测点单的成功率，失败率，从菜品质量、服务水平等角度进行分析研究，不断堵系统漏洞、打补丁、优化、升级…… 所有的菜品实行末尾淘汰制。每一个季度的出菜率最低的菜品会被新菜品替代，就像软件不断升级一样，从1.0到2.0….根据顾客的口味来变换菜单，而不是据老板or厨师的喜好和推测来定。这一点，对很多火锅店都是不小的挑战。 为何大龙燚的发展能如此迅速，柳鸷这样说道，现在是个资源整合的社会，专业的事由专业公司来做，这样才会风险可控，把自己的强项做好。 注重营销&品牌维护借势明星效应，一举成为“成都餐饮明星店”从第一家店开始装修时，大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段，制造悬念，先声夺人，这也是其刚开业就排队的秘诀之一。 夜宵到凌晨五点，是回家第一餐“我们希望客人来到这里吃火锅有家一样安心、踏实的感觉。现在的人都喜欢旅游，下晚班飞机后不知道去哪儿吃饭，而我们营业到凌晨5点，只为了爱旅游的人，常出差的人，‘回家’就可以吃上热辣辣的火锅”。 大龙燚的口号是：“回家第一餐”。不管顾客去了哪里，想念火锅味道的时候，只要拿到当天的飞机票和登机牌去旗下的门店（含加盟店），即可享受菜品8.8折的优惠。 借力周年庆，线上线下火力全开借三周年8.28火锅狂欢趴的契机，大龙燚推出了史上最大力度折扣——“满百送百”；更新了品牌LOGO，选择了承载着中国传统文化的匾额体，突出龙之气势。色彩以中国传统颜色——正红，代表着辣椒的辛香、相聚的热闹、香料的热情、旺盛的生命力。 此外，还将门店和线上VI形象全部升级。餐盘、菜品摆放、店招等都统统换新，全面开启新的品牌之路。 线上活动：微博上发起“晒大龙燚火锅的老照片”活动、 #大龙燚三周年#的话题； |
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