|
法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，营养丰富，说是法国人的第一国食，亦不为过。baguette原意是长条形的宝石。现在在中国大陆，也可以买到很好的法棍，它的制作方法也并不复杂，差别主要体现在面粉品质上的差别。 法式长棍面包的配方并不复杂：用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉末经漂白后，就可以烘焙好。在形状上、重量上也统一规定为长约76cm每条，重约250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。 如果你行走在法国街头，一家家面包店映入眼帘，面包会被面包店老板娘摆放得十分精美规矩，让你无时无刻感受到他们对面包的爱意。 此外，你还可以在路上随处看到手里拿着面包的法国人。小孩子甚至还会把长棍面包当成棍棒，在街上玩耍打闹。 这样习以为常的法棍面包，你知道它的起源吗？人们往往会因为习以为常的事情而忘记他的起源。面包也不例外。 就法棍来说，关于它的起源至少就有三种。第一种猜想来自拿破仑军队中的面包师。欧洲人喜食面包，拿破仑时代，他率领军队四处征战，面包自然是随行军粮的重要部分之一。但在当时，欧洲的面包基本都是圆形的，特别不方便将士们携带，于是，面包师灵机一动，以刚刚可以塞进军装裤腿里的尺寸，将面包制作成长棍形。这样，将士们便不用再为如何携带面包而费神了。这个故事主要是把法棍和法国人敬爱的拿破仑捆绑在一起，名人加上这么典型的食品，就成为了民族文化的一部分。 第二种猜想源于法国在1920年1月颁布的一项法令：面包师不得于凌晨4点之前工作。这下可苦了面包师们，传统面包的做法从发酵到烘焙，都用时较久，各种繁杂的工序做下来，耗时十分长，凌晨4点再开始做很难完成。于是，他们便引进了维也纳一种很简单的面包的做法，用最简单的材料与流程，制出了“法棍”，并迅速风靡。 不过这种说法并不太为法国人认可，因为他们觉得法棍的创造是来自法国人自己的发明，而不是引用了维也纳的方法。 第三种猜想来源于巴黎修造地铁时代。彼时，施工的工人大都是来自各地的人，不同的文化，不同的性格，五大三粗的大老爷们聚在一起，打架斗殴成为常事。打架倒还好，危险在于，大家吃的基本都是传统的圆面包，为了切面包，几乎人人都随身携带一把刀。为了消除安全隐患，当时的法国地铁的监管工程师便要求工地面包师制成可直接用手折下来而无须用刀的棍子面包，“法棍”应运而生。 传说故事有很多，也许博得大家一笑，可能，最关键的是，法棍虽然是历史的创造，但却一直留在了现代人的口腹之中，这样的美食，也是一种文化遗产吧。 |
|
|
