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小编之前发过好几次关于慕斯的，后台留言几乎有40%都在问我：用吉利丁片可以吗？ 当然可以啦，吉利丁片跟吉利丁粉，本就是同一种东西的不同形态。 量度换算： 吉利丁片一片 ≈ 2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉 吉利丁粉1大匙 ≈ 吉利丁片4片＝12g） 吉利丁粉30g ≈ 吉利丁片30g 平时还有许多留言，都是在询问各种相似食材的不同之处，今天就简单讲3类吧~ 01 - 番茄酱vs番茄膏 - 超市里的番茄罐头总是让人看得眼花缭乱，有碎番茄（crushed tomatoes），有意大利面红酱等等。 菜谱里最常出现的莫过于：番茄酱汁（tomato sauce）和番茄膏（tomato paste）啦，它们两者的区别在哪呢？  虽然名字叫做番茄酱汁，但它可不是直接倒在面条上的，一般是用来当做炖肉、炖汤的基底哦，也可以用来做进阶版的意大利面酱汁。 稍稍烹煮之后，罐头番茄酱汁还能带有鲜明的酸味，继续加热以后，酸味便会慢慢趋向缓和呢。  从图上就能看出，番茄膏整体较为浓稠，因为它是番茄酱汁收汁以后的膏状。味道强烈的它，只需要一小匙就能给菜肴增添风味。 一点点番茄膏，就能有似乎煮上了好几个小时的味道。不过它偏甜，有时候可以加点醋来平衡一下哦。 02 - 苏打粉vs泡打粉 - 经常做烘焙的人，对这两种食材一定不陌生，但它们并不可以随意替换哦！ 苏打粉（Baking soda）主要由碳酸氢钠（碱性）构成，当它遇到酸性食材时（例如酸奶、巧克力、柠檬汁、枫糖浆、酸奶油、苹果酱或蜂蜜等等），会产生化学反应，生成二氧化碳气泡，从而帮助糕点膨胀。  值得注意的是，苏打粉遇水会立刻反应，所以混合后要尽快放入烤箱烤，否则糕点或许会塌哦。 如果加太多苏打粉，没有足够的酸性食材与其反应，反而会让糕点产生金属或者肥皂的碱味，并不能让加强膨胀。 泡打粉（Baking powder）里面除了苏打粉，还有酸性成分，偶尔还会有点玉米粉。  泡打粉一般分为两种反应，一是慢速反应：在加热时才会开始反应；二是快速反应：一遇到水就会产生二氧化碳气泡。 有的泡打粉只会有其中一种反应，有的两种都有，所以烘焙时就会在不同阶段发生作用。  当干燥食材与湿润食材接触时，开始释放二氧化碳，此为第一阶段；第二阶段则是加热时才会作用。因此，用这种分两阶段的泡打粉，无需立刻入烤箱。 另外要注意的是，使用泡打粉，在混合材料时应以干食材混入湿食材的方式进行，同时得避免过度搅拌面团，刚刚好就好，以免面团里的气泡都溜走了！ 03 - 糖粉vs白糖 -  糖粉是把白糖磨得更细的产物，由于它容易融于液体中，所以很适合做成糖霜，或直接洒在糕点或水果上。 白糖和糖粉有时候可以互相替代，但最好还是按照菜谱的指示选用食材。 两者都可洒在糕点上做装饰，能分别营造出不同的视觉效果。  糖霜一般用的是糖粉，因为糖粉易溶解，做出来质地较为顺滑。 有的饼干或蛋糕也会用到糖粉，因为白糖结晶较大，会把更多空气带到面团中。但如果想做出比较扎实的口感，还是推荐糖粉。  两者相互替代时，应以重量为测量基准。例如一杯糖粉重量约113克，换成113克的白糖即可。 呼，所以说他们名字这么像，都是因为他们本自同根生呀！ |
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