 在河南洛阳的街头，总能见到一种叫锅贴的小吃，它形似煎饺却不是煎饺，做法如水煎包但区别很大。据说锅贴在北宋就有了，现如今有人戏称它是“铁板香煎黄金脆皮饺”，这个长长的名字生动地描述了煎饺的制作过程和风味特点。  传统锅贴以猪肉韭菜馅居多，选上等猪肉按七分瘦三分肥剁馅儿，肉馅不能太粗也不能细如泥，先后加入十几种调料制成。一种小吃随着受众越来越广，往往会变出很多花样，人们不再满足于最初的那种味道，逐渐做出素三鲜、肉三鲜、牛肉等多个口味的锅贴。  过去煎锅贴用煤火，现在都改用电加热，在锅底刷上一层菜籽油之后，只见师傅两只手同时抓上八只，熟练又麻利的摆入锅中，放生锅贴的盒子大小正好和锅大小相同，一锅可以煎70个左右。  说到锅贴，很多人觉得和煎饺分不清楚，其实看外形大概就能有所分别，煎饺和饺子外形一样，锅贴是中间起道小脊梁，似一条倒扣的小船。  待锅贴都放进锅里之后，把一瓢稀面水泼进去，水和油作为一种介质，可以让锅贴快速变熟而不糊锅。  面水之后是淋油，煎锅贴向来都用菜籽油，这种油煎出来的食物颜色非常好看，味道也足够香浓。  倒油之后就开始用铲子离锅，师傅做这个多年，什么时候做什么步骤都了然于胸，有时候离开打乱一下，回来听听声音就知道该干啥了。  经过七八分钟的煎制，这香喷喷的锅贴就出锅了，锅贴是按斤两卖，一两三块钱，能买到5个，一般人要上2两锅贴，再来一碗红枣稀饭，八块钱就吃的很满足。 更多精彩内容敬请关注订阅号： 揭西随礼汇，有趣有料有礼！   作为当地特色的风味美食，锅贴外焦里嫩，鲜香可口，刚出锅的最好吃。有些比较有名的老店，吃二两锅贴也不是件容易的事情，在店前如龙的长队里，最起码要等上个二三十分钟。 |
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