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“养口不养身”是所有美食的“硬伤”吗？还真的不一定。今天小编替广大“吃货”们采访到了云南省第二人民医院（省红会医院）临床营养科主任牟波，牟主任给我们云南人喜爱的12种小吃所含营养打分排序。不问不知道，你能想象烧豆腐的营养价值竟然比炸洋芋高吗？赶紧来看看！  没想到吧，排在第一名的竟然是豆花米线。牟主任介绍，虽然米线提供碳水化合物，蛋白质含量不高，但是豆腐里面含有丰富的蛋白质，刚好相互补充。再加上人们吃豆花米线的时候习惯加上少量的蔬菜配着吃，所以营养价值就更加均衡。 说到米线，江湖上一直有传闻说“吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”， 这个说法没有科学依据，除非米线是假冒伪劣。   米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点。 牟主任提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养。像过桥米线、豆花米线这样的搭配营养价值就更高一筹。  豆腐本身就是个好东西，其营养成分高，含有铁、钙、磷、镁等微量元素，不论大人还是小朋友吃都是很不错的。在我们云南石屏、建水等地的街头巷尾，烧豆腐摊随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在火上烤，每个人都拿着筷子，蘸着佐料，吃的好来劲。 牟主任提示：吃烧豆腐的时候千万注意一点，烤焦了的豆腐千万吃不得，因为豆腐碳化以后容易产生致癌物！  舂鸡脚能排到如此靠前是小编万万没想到的！！！牟主任介绍，鸡脚里不仅含有丰富的钙质和胶原蛋白，而且其脂肪含量不高。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。 日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。   牟主任提示：除了舂鸡脚外，我们云南人还喜欢吃烤鸡脚、炸鸡脚，这两种吃法都会大量破坏鸡脚里的营养成分，所以不建议大家吃。此外，鸡脚一定要选择安全质量达标的采购。  撒撇从广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词。主要有牛撒撇、猪肉撒撇、鱼撒撇。撒撇为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同；德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。 牟主任介绍，撒撇这道美食从营养价值来看的话，淀粉含量稍微高了一些，不过考虑到其佐料中有大量的蔬菜，所以综合打分可以在6.5分。  牟主任介绍，我们云南人爱吃的滇味卤饵丝里不仅淀粉含量过高，而且制作过程中加入的配料含糖量也颇高，所以不算是营养含量高的小吃，不建议长期频繁食用。偶尔吃点不碍事，吃的时候多加一些蔬菜更好。 此外，卤饵丝容易快速给人饱腹感，所以人们在吃了一碗卤饵丝之后基本上就不会在吃其他的东西，这样一来，营养就无法均衡。 牟主任提醒，糖尿病患者最好少吃卤饵丝！  稀豆粉油条是云南的风味早点之一，说实话，小编本人就是稀豆粉油条的脑残粉。牟主任告诉我们，稀豆粉是用豌豆粉做成的，豌豆粉是一种含铜、铬等微量元素，有利于糖和脂肪的代谢的营养品。  但是，油条又是一种很不健康的食物，在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。加之，油条中的铝元素往往超标得厉害，长期摄入严重的智力会受到影响，造成老年痴呆。 牟主任建议：稀豆粉加油条的吃法，利弊大家要自己权衡。偶尔“解解馋”的吃法是可以理解的，但是长期以此为早餐的话，必定会对健康造成影响。 这三种小吃都是很多云南人的“心头好”，牟主任介绍，这三种小吃都是属于高淀粉、高糖、高热量的食物，这类型的小吃就是属于大家平时说的“养口不养身”的典型！ 有调查表明，长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者短10~20年，吃糖的危害远超人们想象。研究显示，一天总热量超过21%来自添加糖的人，与添加糖不到总热量10%的人相比，其心脏疾病死亡的风险多了1倍。不仅如此，血糖高的人，更容易患上肝癌、乳腺癌等。 牟主任提醒：冰稀饭还容易引起肠胃炎，建议肠胃不好的人少吃。此外，这三类高糖小吃都是糖尿病患者的大忌！ 油炸类的食物本身就大量破坏了食物本身的营养成分，加上豌豆粉原本就是淀粉含量高的食物，所以油炸豌豆是种不太健康的小吃。牟主任介绍，长期食用会直接导致肥胖。相对而言，凉拌的豌豆粉会稍好一些。 腌酸菜是云南人的“百搭”佐料，无论是炒菜还是煮米线，很多家庭主妇都必配酸腌菜。牟主任提醒：酸腌菜的制作方法严重破坏了蔬菜中的维生素，且腌制过程中亚硝酸盐的含量较高，而亚硝酸盐的危害轻则引起中毒，重则致畸或致癌。 牟主任建议：除了腌酸菜以外，平时我们都要尽量减少食用腌制类的食物。特别是孕妇和正在发育成长中的儿童更是要多加注意！ 先说烧饵块，饵块本身不是坏东西，可由于我们云南人习惯在饵块中间夹食油条、油条的危害我们上面就详细介绍过。牟主任说，饵块如果长期作为早餐的话是不健康的，因为饵块是单一的高淀粉含量的食物，可以迅速给人饱腹感，这样一来，人们吃了饵块就不再摄入其他食物，最终导致的结果就是营养不均衡！ 再说水泡梨，泡梨也是属于腌制类的食物，其制作过程中，梨的大量维生素被破坏不说，为了增长泡梨的保质期，不少商家也会添加防腐剂。 牟主任建议：以上两种小吃不宜长期食用。 炸洋芋竟然排到第11名，这件事情伤了多少云南人的心！牟主任说，这两样小吃同时犯了三个大忌。第一、油炸（大量破坏了食物中的营养成分）。第二、高热量（这两种食物都是以淀粉为主）。第三、油不达标则有致癌风险（若是在外食用这两种小吃的话，我们无法判定商家使用的油是否是反复使用过的）。
看到这里，你是否已经很绝望了呢？ 等等，还有一种小吃营养评分极低！ 它就是 营养评分：2分 鸡皮本身的脂肪含量就很高，经过高温油炸之后，基本就没什么营养价值可言了！牟主任建议：炸鸡皮能不吃就不要吃了，过了嘴瘾之后，伤的是自己的身体。 |
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