|
VOL.17 茶 元代斗茶图  中唐以前没有“茶”字。茶这一事物可以被叫做槚（jiǎ）、苦荼、荼、茗、荈（chuǎn）。《尔雅·释木》：“槚，苦荼。”郭璞注：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。” “茶”字，是由“荼”字演变而来。《说文》“荼，苦菜也。从艸余声。”徐铉注：“此即今之茶字。” “荼”易为“茶”字见于中唐。宋魏了翁《邛州先茶记》：“茶之始，其字为‘荼’……惟自陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞《茶禁》以后，则遂易‘荼’为‘茶’，其字为艸，为入，为木。” “荼”易为“茶”，先是读音变化，后是字形变异，清顾炎武《唐韵正》卷四：“古时未分麻韵，荼荈字亦只读为徒。……梁以下始有今音（chá）。又妄减一画为‘茶’字……则此字变于中唐以下也。”
斗茶也叫斗茗、茗战，是源于唐盛于宋的一种文人茶戏。宋人诗歌多有记载，如宋毛滂《谢人分寄密云大小团》：“家贫点茶秪（dī）匕箸，可是斗茶还斗墨。”陆游《临安初霁》：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”此处略介绍： 宋人饮用团饼茶，所斗之茶用茶粉。包括炙茶、碾茶、罗茶、候汤、燲（xié）盏、点茶等工序。“炙茶”就是将茶饼放在微火上炙烤。“碾茶”就是将茶饼碾碎。“罗茶”就是以细筛筛茶粉。“候汤”就是煎煮水，候汤至为重要，据《蔡襄·茶录》如果水温不够，茶末就浮散，如果水温过高，茶末就下沉。南宋罗大经《鹤林玉露·茶瓶汤侯》指点汤水应该用嫩沸水，嫩沸水是沸腾后拿开炉火使停止沸腾的水，用嫩沸水冲茶会甘甜适中。“燲盏”就是用沸水预热杯盏，之所以这样，是因为冷盏会使茶不浮。“点茶”是最后的工序，将适量茶粉用沸水调和成膏，添加沸水，边添边用茶匙击拂，使茶汤表面泛起一层浓厚的泡沫（即沫饽），如此茶便成。 斗茶要看茶汤和沫饽。茶汤以色泽鲜白如乳者胜，北宋蔡京《延福宫曲宴记》曾描述宣和二年宋徽宗亲手点茶“少顷白乳浮盏面，如疏星淡月”。沫饽以长聚盏内不散者为胜，此亦叫“咬盏”。 为了很好地呈现点茶效果，宋人对茶盏有要求，蔡襄《茶录》记载：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。”建州窑的兔毫盏为宋人斗茶者首选。 斗茶时有茶令相佐。茶令可为与茶相关的故事或诗、赋，吟诵以助茶兴。 兔毫建盏 百茶戏是斗茶的高段，又称水丹青、汤茶、分茶、茶戏等，因其高雅精致，为文人推崇。百茶戏是点茶过程中借助技巧运用汤匕使茶面变换各种图案的游戏。北宋陶谷在《荈茗录》中记载：“百茶戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。” 百茶戏作品 茶茶，对少女昵称。金元好问《德华小女五岁能诵余诗数首以此诗为赠》“牙牙娇语总堪夸，学念新诗似小茶”自注：“唐人以茶为小女美称。”明朱有燉《元宫词》之二六：“进得女真千户妹，十三娇小唤茶茶。” 脑洞时刻 1983年，冯友兰先生写了一副贺寿联送给金岳霖，联云： 何止于米，相期以茶； 论高白马，道超青牛。 此联如何解？ 参考文献： 1. 李学勤主编：《字源》，天津：天津古籍出版社2012年版。 2. 罗竹风主编：《汉语大词典》，上海：汉语大词典出版社1993年版。 3.（东汉）许慎《说文解字》，中国基本古籍库。 4. 茶百戏，http://wenhua./system/2015/10/15/010847732.shtml。 5. 斗茶，http://baike.baidu.com/link?url=-nivfu3WtUR5cS6weaIYSLKq6mJUGUfwx5MdC549LDAEnlK8stvLs3ra39cuz54uh-cLtC7McZ1r2EAHjbNFs9dnUwGx1M6DlNK2YC8A8u3。 |
|
|
来自： rodneyzhang > 《生活》
