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现代人喝茶最注重的是茶叶，但是，泡茶的方法，泡茶的器皿也一样重要。纵观古今，只有宋代才是真正会喝茶的时代。 宋朝时，由于茶叶种植的推广和士大夫阶层的推崇，宋代饮茶品茶成为高雅之举，尤盛于北宋晚期，由于宋徽宗的推崇与参与，点茶、斗茶成为举国上下都投身其中的一种社会风尚。但在宋朝并不是人人会点茶，也不是人人都可以去斗茶，是有一定社会地位的人才能做的风雅之事。 元代赵孟頫《斗茶图》描述的是宋代斗茶的故事：图中共绘四位人物，皆男性，每人身边都放著几副茶担子，盛有茶具、茶炉。其中一位脚穿草鞋，袒胸露臂，手捧茶碗，正在夸耀自己的茶品，左侧一位男子，卷著衣袖，正提壶持碗，往茶碗中注入茶汤，对面两个人正聚精会神，听其讲述，并跃跃欲试，似乎在发表自己的斗茶意愿。 ——为斗茶 而生的茶器：建盏—— 宋朝对“斗茶”这项赛事讲究到了极致，所以对茶具要求非常高，所以施黑釉的建盏在当时备受青睐，因为茶盏的黑釉与白色的汤色相互映衬，汤花“咬盏”易于辨别。 宋代-兔毫盏 宋徽宗赵佶在他著作的《大观茶论》里说道： 盏色贵青黑， 玉毫条达者上。 就指明建盏出产的兔毫盏釉色黑，毫毛长，为上佳茶具。他在《宫词》赞曰： 兔毫连盏烹云液， 能解红颜入醉乡。 宋时，由于物质上的差异，上层社会的斗茶器具和下层社会有著明显的差别。上层社会的斗茶，所用器具有 盏、瓶、筅、碾、箩、杓、洗、壶、匙、铫 等,而市井百姓斗茶，主要集中在 盏、瓶、筅 三种。 ——斗茶操作流程图—— 一.碾磨、过罗 正式开始点茶前，如若使用的不是新茶，点茶者一般会将茶饼“以沸汤渍之”，刮去膏油，微火灸干后，取一部分包裹于干净纸中槌碎，再碾磨、过罗。 二.注汤、调膏，运筅 由于盏的温度关乎茶能否稳定漂浮，所以，点茶前的烘盏也显至关重要。紧接着，根据“一瓯之茗，多不过二钱”的量适当投茶、注汤、调膏，运筅…… 注汤
调膏
所谓“调膏”，就是看茶盏的大小，用勺挑上一定量加工好的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，调和茶末如浓膏油，以黏稠为度。 运筅
注水的方式与运筅的方式决定着茶面泡沫的多少，这类似于咖啡调饮中的打奶泡，是技术活，需多加练习。
第一汤 要沿着盏壁缓缓而入，慢慢搅动茶膏，茶筅施力要循序渐进； 第二汤 从茶面由缓至急注水，并用力击拂直至细泡从茶面升起；前两汤要少注水。 第三汤 就得多注水，且击拂时遵循轻巧、匀速原则； 第四汤 就得减注水量，击拂时放慢速度； 第五汤 运筅速度要稍放快些，搅动要透彻； 第六汤 得留心轻轻拂动乳点，最后一注，茶汤稀稠调制适中，便可分出轻清重浊，不需要再继续运筅击拂。 如此一来，一碗“茶味主于甘滑”的宋代点茶就可以品饮了。 观其色（包括咬盏时间长短）、闻其香、品其味，定优劣。
宋徽宗《大观茶论》记载： “色，点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”。“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。”
《延福宫曲宴记》里记载宋徽宗为群臣演示点茶茶艺 蔡襄《茶录》记载： “色，茶色贵白……既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人斗试，以青白胜黄白。”，“点茶，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚……汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。”
——饮茶方式—— 一/是从束口盏中先分倒出浓稠茶汤到各式小盏中，再注沸水稀释后饮之。 二/是全倒浓稠茶汤到一大口盏中，再注沸水调匀稀释，然后再分到各小盏后饮之，饮用时是将茶汤连同茶末、茶沫一起喝下。 如今，中国传统文化正在被大力发扬，建盏的热度还会持续上升。但是，建盏的产量小，烧制难度高，在宋代只供达官显贵使用，而在当今，也只是被一小部分人所熟知。而且拍卖会上全品的价格更是另很多爱盏之人望而却步。其实建盏新手可以选择一些简单的老盏，比如下图包个银边；简简单单就可以体会喝茶高大上的仪式感和味觉体验。
宋-黑釉乌金盏
宋-黑釉兔毫盏
宋-柿红釉盏 盏如人生，既融入了生命，又演绎着生命。静捧建盏，细味人生，让心游离于盏中各色曼妙斑纹，悠然体味这世间的博大神奇与生命的丰盈怡人。 |
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