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鳊鱼最好吃。（下面附有我做鳊鱼的具体方法） 肉嫩，但刺稍多，如果给宝宝吃，建议吃肚皮，鳊鱼肚皮够大。 一家三口，建议选择一斤半到两斤左右的鳊鱼红烧。 太大的鱼，口感不好，太小又不够吃。 下面我介绍一下平时做鳊鱼的方法: 1.准备一条一斤七两至两斤左右的鳊鱼，去鳞，开膛去肠，记得把鱼肚子里的黑色粘膜，洗掉，这个是鱼体内的脏东西。如果你觉得大，可以把鱼切两半。 2.葱切段，姜切细丝，蒜多些拍碎，（喜欢辣的朋友可以放干红椒切小段），青椒切丝，香菜切段（有些季节不好买到，可以不放），蒜苗切断（如果没有蒜苗，蒜台也可代替） 3.花椒一小把，大茴香几粒，香叶一片，料酒，生抽，老抽，香醋，盐，糖，油 4.锅内放油，加少量姜丝，防止鱼皮粘锅，因为要煸鱼去腥，所以油可以多放一些，烧到七八层热，放鱼。 这里要从锅的一边将鱼滑入锅内，油温过高，建议放鱼前一定要空干水分，或者鱼进去后，马上盖锅盖。 两面都要煸到金黄，中途火不宜太大，要留意不要煸糊了。 5.在煸另一面的时候，差不多黄的时候，放入花椒，大茴香，香叶，干辣椒，姜丝，蒜和葱。 这些配料应放在鱼的底部，用剩余的油，将配料煸香，当然也是要注意火候，太大火，时间长，配料糊了，做出的鱼会有苦味。 如果你是新手，我建议把鱼煸好后，盛出来，再放配料炒香。等闻到有葱蒜香味的时候，再把鱼倒里面。 6.放醋，老抽，生抽，糖，料酒，盐，这个动作要快，因为锅太热，对酱油温度高会产生致癌物质。 放完后，加入热水。这个是个秘诀哦，加热水，可以让鱼肉，更嫩。 7.热水要盖住整条鱼身，大火煮开。换中火再煮十五分钟，然后小火慢炖。 8.等到汁儿收到一半的时候，可以放青椒了。再收一收汁后，快要起锅的时候，放蒜苗香菜。 关火闷一分钟，出锅。 我们家宝宝很喜欢吃我做的这道菜，喜欢你也可以学到，做给你的家人。 |
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