 我国五千年的历史文化中，对“酒”也是有很深的文化底蕴。四川绵竹，素有千年酒乡之称，今天给大家带来酿酒人家的故事。图为酿酒师将蒸熟的原料扬渣使它迅速冷却，使之达到适宜微生物生长的温度。  经验丰富的酿酒师，五谷粮食，上好的酒曲，配以“资深”的酒窖池，经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节，塑造了这五谷发酵的天然醇香。图为酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。  从一粒粮食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的结晶。图为酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。  酿酒师们在拌醅，扬渣之后，要同时加入曲子和酒母。  窖池之间仅容一辆推车通过，酿酒师们对这条路已经熟悉的不能再熟悉了。  封窖是酿酒过程中非常重要的环节。装好醅料后，要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一层糠。  发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要控制在15摄氏度左右，温度过高或者过低都会影响酒的质量。图为酿酒师对酒醅的温度进行测量。  经过一系列操作，酿酒师通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。  酒曲是发酵必备的物品，成品酒曲出房后，一般要经过通风干燥三个月后才能用于生产。  酿酒师要把握好火候，对蒸锅内的醅料进行热蒸  白酒酿出后，在化验室内，工作人员还要对酿好的白酒进行化验，确保酒的质量。 灌装车间内，工作人员对酒进行装瓶包装。 储酒库内，工作人员正在对储存好的白酒进行密封检查。 |
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