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你以为美味的海鲜只可以在高级饭店吃到？那你就错了，学会了以下几个海鲜烹饪技巧，自己在家也能做出专业厨师的水平。  1、飞水不超过15秒 海鲜在烹制时一般都要飞水，一是去泥沙，二是为下一步烹饪节省时间。但是飞水时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是：水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，捞出沥水。  2、爆炒、焗、蒸最适宜 进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。  3、八成熟最鲜嫩 海鲜的质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为最宜，最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质发柴、发硬。  4、海鲜不能炸 油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬。  5、海鲜最爱橄榄油 海鲜不是跟每一款油都搭，用花生油、菜子油等香味较浓的油脂来烹制海鲜会显得过于油腻。豆油的豆腥味明显，也不适合烹海鲜，清爽剔透的橄榄油最适合海鲜。  6、自制葱油代替芝麻油 小海鲜不管是热菜还是凉菜，上桌前都不能用芝麻油增香，否则会产生一种焦糊的味道（芝麻油的香味与海鲜混合反而会生出糊味），而用一款自制的葱油代替芝麻油为海鲜菜品增香，效果不错。 具体做法：将橄榄油50克倒入锅中，加入香菜段、葱段各15克，小火慢慢熬至香菜、葱熟烂，油脂飘香即可。烹制海鲜菜起锅时或上桌前，将自制葱油淋入菜中，香气四溢，海鲜更鲜。 |
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