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炎热的夏天不妨来几道这样的开胃过瘾家常菜，刺激你的味蕾。还等什么呢？
辣子鸡 辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。想想就要口水直流！
用料 ：鸡中翅1000克，大蒜头适量，洋葱适量，京葱适量，干辣椒适量，小红椒适量，西芹块适量，腰果适量，香菜适量 腌鸡料：糖5克，柱候酱15克，花生酱15克，南乳汁10克，辣椒粉5克，花椒粉2克，生抽8克，黄酒10克，生粉50克，蒜泥姜末少许 辣子鸡的做法 ：1.选用鸡中翅，一个剁成3块。
2.调腌鸡块的料：所有腌鸡块的材料混合在一起，调制成糊状。
3.调好腌鸡块料，拌入鸡块，拌匀。
4.加点辣油封住，大约腌15分钟左右。
5.先炸腰果，冷油就放下去，小火，炸到腰果变金黄色，捞出。
6.接着放大蒜头，炸到金黄色捞出。
7.油温升到8成，放入腌好的鸡块，炸至8分熟，捞出。
8.把油再次升温，复炸一次鸡块（第一次炸鸡块的时候，分数次炸，不要一次全炸，家里的火头小，来不及升温）。
9.锅里留底油，爆香洋葱和京葱。
10.接着放干辣椒和小红椒（也可以放海椒，那种胖胖的像圣女果一样的辣椒）。
11.放入西芹块，炸好的大蒜头。
12.放入鸡块，腰果。
13.再淋一点美极鲜酱油（生抽也可以）。
14.出锅，装盘，撒香菜。
辣白菜炒五花肉 用料 ：五花肉350g，辣白菜120g，洋葱半个，大葱半根，油，料酒少许，白糖，牛肉粉适量 辣白菜炒五花肉的做法 ：准备好食材，辣白菜改刀切块，五花肉去皮切成50毫米的薄片，大葱斜切成片，洋葱切块
锅内放一点点油放入五花肉倒入料酒大火煸炒均匀，改中小火慢慢将五花肉煸至两面微黄出油
放入大葱煸出香味
放入洋葱块炒香炒软
倒入辣白菜，多放些辣白菜的汤汁会更好吃入味，并且不腻（能吃辣的可再放一勺韩国辣酱）
一小勺白糖，一小勺牛肉粉
翻炒均匀，因为辣白菜和汤汁已经有咸味了，基本不用放盐，如果觉得淡可适量加盐调味，装盘，豪迈的吃吧
油泼扯面 前几天半夜躺床上看《白鹿原》，白嘉轩吃着仙草做的油泼扯面，可馋死我了！吃完还叫着“再弄一碗”，听到这话我马上起床给自己弄了一碗！现扯的面条很有劲道，酸酸辣辣的，美滴hin！据说扯面有专用的食用姿势，请搭配使用。
用料 ：面团（2人份）中筋面粉250g，水130ml，盐2.5g 配料：小青菜3棵，豆芽100g，蒜头2瓣，小葱3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，盐1小撮 油泼扯面的做法 ：准备中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g
中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌
揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑
把光滑的面团切成4份。取一个大平盘子，淋上一些油。把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
准备小青菜 3棵，豆芽 100g，蒜头 2瓣，小葱 3根，生抽 2小勺，植物油 4大勺，醋 2大勺，辣椒面 3小勺，花椒面 1/2小勺，盐 1小撮
干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火
炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态
小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉。取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条
扯好的面条入沸水煮12分钟后，用漏勺捞出。用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量
烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒。小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐
取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟
分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上。趁热赶紧拌开，开吃
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