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儿子最喜欢吃鱼，怎么做都爱吃，仿佛上辈子是只猫。昨天买了条新鲜鲈鱼，蒸了后，浇汁做成泡椒式酸汤的。儿子辣的冒汗，吃美了。 蒸，是对待一条鲜鱼的最佳烹饪方法。八到十分钟，蒸到鱼皮炸裂，鲜嫩至极。若是冰冻的鱼，怎么蒸也不会有这现象，更无鲜字可言。活鱼现杀，蒸好后用酸汤一浇，酸爽辣鲜，超好吃。 说实话，以前对泡椒没啥好印象，除了辣还有着说不上来的奇怪味道。可自打前几天做过酸汤肥牛后，就改变了我对它的看法。才知道这个川菜中特有的调味料，风靡世界是有原因的。做酸汤类的菜品，泡椒汁放几勺进去，整个汤汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境，独特有个性。尤其跟鱼或者肉类搭配，既去腥味还能增鲜，泡椒的魅力。 【酸汤鲈鱼】材料：鲈鱼1条。配料：葱3根，姜1大块；小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒8个；蒜半头，泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。做法：洗净的鲈鱼，两边都打花刀，倾斜着划开数个切口，淋上点料酒抹匀，然后在鱼肚子鱼头内放入姜片葱段。 将鱼放入蒸烤箱，纯蒸，120度，10分钟。 蒸至鱼皮炸裂，有鲜香味冒出即可。 蒸鱼的时间，准备酸汤浇汁。炒锅中油热后，加入葱姜蒜末，小火炝出香味。 然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能闻到辣香味。 倒入一碗半热水，再加入泡椒汁3勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。 将酸汤汁浇在鱼上即可。
小贴士：买鱼的时候得让卖家帮着将鱼杀好，并清理干净鱼鳃内脏，拿回家再稍清洗即可。
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