請問諸位大咖們覺得制作艇仔粥時可以俬佐料相搭配？

在广州，与拉肠一样，艇仔粥也是群众基础最为深厚的小吃之一。

无论是街边的小食店，还是高大上的星级酒店，都可觅艇仔粥的身影。而与“同门兄弟”相比，艇仔粥又以材料丰富著称，难怪能在“广州十大名点”中占据一席之地，并成为粥品的唯一入选代表。

艇仔粥在行内术语为“一弯”。据说，传统的老广认为，艇仔粥要在艇上食，并以河水煮成的粥水才有风味，现时使用的自来水不及从前。

一位70多岁的广州餐饮老行家吴先生回忆称，在上世纪70年代，在广州人民南南方大厦对出的珠江边，仍可在艇仔上吃艇仔粥，而在20年前，在广州黄埔区广州黄埔区仍有一老人在其渔艇上以传统做法卖粥。但随着广州城市改造，以及受到环境所限，在艇仔上吃艇仔粥已成了“不可能的任务”。

那么，在陆地上吃艇仔粥，

除了没有在艇仔上吃的独特风情外，

粥底绵绸与否、食材新鲜与否，

就成了判断一碗艇仔粥优劣的标准。

“唐荔园”的艇仔粥

入选“广州十大名点之荔湾艇仔粥”十强之列，

实力当然不容小觑。

记者了解到，

在食客中颇有口碑的“猫记“、

“满记”都曾有过在河涌上售卖艇仔粥、

客人坐在艇仔上吃粥的历史。

猫记艇仔粥

从水上做到岸上，远近驰名

猫记所处的黄埔古港，本来就是水乡之地，河涌密布，从渡口往村里方向，即可见到她家的招牌。

“夜夜生宵”的艇仔粥

用鸡公碗盛载，怀旧十足，

粥底煲得够火候，用料十足，

炸面也是店里自制的。

说到艇仔粥里的各种食材，

则是各家店有各自的配料。

据介绍，除了后放的炸面、炸花生外，

最基本的配料

一定少不了鱼片、浮皮、鸡蛋丝，

鱼片是要去了鱼皮的，

传统来说，还会有叉烧粒等。

“夜夜生宵”的艇仔粥配料就包括了鸡蛋丝、自制炸面、炸花生 、烧鹅、鱼片、土鱿须、鱼肚、猪肚丝、海蜇等9种。

记者在网上搜索发现，

关于“艇仔粥”是有两个传说的，

而以下的传说似乎更为民间所采信。

“相传有一个家道中落的广州西关阔少，在经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料。客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷地端到游客面前。 这种粥由于在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，味道鲜味，深受大家的欢迎。

传说归传说，

艇仔粥起源于广州西部却是不争的事实。

据广州餐饮老行家吴先生回忆称，艇仔粥起源出自位于广州西部的荔枝湾一带，故而原名为“荔湾艇仔粥”（注：在“广州十大名点”规范各名点名称的时候，艇仔粥的名称是“荔湾艇仔粥”），后来普及全市，于是才叫“艇仔粥”。

所谓“荔湾艇仔粥”，是由于广州西部有一河涌，两岸遍植荔枝，名叫荔枝湾。很早以前，这里就是一个优美的旅游胜地，古羊城八景之一的“荔枝湾渔唱”就在这里。

因此，各地游客云集于此，

不少文人雅士也常来此雅集。

特别是夏天，来此消夏的人甚多。

游河的小艇穿梭往来。

于是，也就出现了一种

独沽粥品一味的小艇（广州话俗称“艇仔”），

它们摇到游河的小艇旁边叫卖。

粥品以新鲜河虾或鱼片为原料烹制，

十分鲜美可口，很受游客欢迎。

这么一来，渐渐地连陆上的小食店

也一样出售这种荔湾艇仔粥，

一样受到顾客欢迎。

吴老说，可见，原始版的艇仔粥只限于鲜虾鱼片之类的东西，现今版的海蜇、花生仁、浮皮、薄脆、葱花、鱿鱼甚至珧柱等，都是后来才加入的。不但提高了艇仔粥的身价，而且更为鲜美可口。