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当时的平凡家庭，自己脱手做面食，尤其是馒头时，第一步但凡发面，发面的方式是什么，发面的技巧是什么呢？ 第一大发面技能花样：选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）与干酵母粉。它们的工作道理都差不多：在契合的前提下，发酵剂在面团中孕育发生二氧化碳气体，再经过受热紧缩使得面团变得柔软可口。 2、小苏打开释的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不口角常好。况且它是弱碱性物质，会销毁面粉中的维生素，低落面食的营养价值，不倡始选用。 3、面肥有些处所又叫老面，是前次发酵之后留取的一块面团，切当保管之后用它来做菌种带动发酵。面肥必须要打扮碱来使用，是由于它会使面团产生酸味。但碱会粉碎面粉的养分，况且用量非常欠好掌握，制品容易形成浪费，呵呵～所以也不倡导使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不光养分要素雄厚，更宝贵的是，它含有富厚的维生素与矿物质。它还不仅自身含有丰盛的维生素，它面前粉中的维生素还有顾惜劝化。还不单仅如斯，酵母菌在繁衍过程中还能增长面团中的 B族维生素。所以，用它发酵打造出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等养分价格超出好几倍。 第二大发面才干：发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是人造物质，用多了不会造成欠佳的终究，只会提多发酵的速率，也许还能增多更多的营养物质也说不定。以是，关于面食新手来说，宜多不宜少能包管发面的得胜率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰着哪类就买哪类，成就都不错。 不过话说回来离去，再多也不克不及一斤面倒进去一整袋酵母不是？呵呵～给个约略的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差未几了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的种类、水温等等都能影响发酵的时日和成效，要灵活调整来使用哈～ 第三大发面材干：活化酵母菌对内行相比紧要。 加干酵母的办法我其实是不考究的。有时刻偷懒就直接与面粉夹杂了，再加温水与面。无非对于内行来说，酵母的用量几多和同化不均匀等标题问题，会对发面到底发生一些影响。以是，倡议老手先活化酵母菌：过多的酵母粉放入容器中，加30度摆布的温水（与面一切用水量的一半摆布即可，别太少。假如图穷苦，全部水量也没标题问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的进程。接下来再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌匀称。 第四大发面手腕：与面的水温要驾御好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但不少朋侪家里没食品用温度计怎么办？用手来感到吧。别让你的手感到出烫来就行。特别暗指：用手背来测水温。就算是在炎天，也首倡用温水。尽管你也可以用冷水，我只是盼望发面历程尽量短一些，能糜掷时间不是，呵呵～ 第五大发面能耐：面粉与水的比例要恰当 面粉、水量的比例对发面很必要。不少朋侪总是说发不起来，可能是由于面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发进去的面团软踏踏，成品口感差。什么比例切合呢？我给个大体的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头仍是蒸包子，你完全可以根据本身的需要和饮食习尚来疗养面团的软硬水平。同时也要留意，差距的面粉吸湿性是差异的，照常要矫捷运用哈～ 第六大发面才力：面团要揉光滑。 面粉与酵母、清水拌匀后，要十足揉面，只管即便让面粉与清水充足汇集。面团揉好的直观形象即是：面团轮廓光滑津润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。 第七大发面本事：担保适宜的温度和湿度是胜利的关头。 发酵的最好状况温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的状况是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基础底细上能保障正常发酵的需要。但湿度就不佳牵制了。教朋友们一个四序皆可用的方式：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆弗成与热水构兵），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小状况里温度、湿度都有了。诚然，要是你习气用微波炉大约烤箱也凡是可以的：）我本身是风尚用大蒸锅地：） 第八大发面才能：二次发酵别忘了。 从蒸锅中取出的面团你能看到富厚的气孔。无非发酵不应该如许结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感与形态上会有所辨别。理当将面团放置在面板上揉，将面团内的氛围揉进来，尔后放在相对于密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟摆布。二次发酵对发面成品的松软度有很需要的感导哟。 第九大发面本领：巧用发酵辅助剂。 1、 添加大量白糖，可以行进酵母菌活性、缩短发面的岁月。 2、 添加少许盐，能缩短发酵岁月还能让成品更松软。 3、 添加少量醪糟，能副手发酵并平增制品香气。 4、 添加大批蜂蜜，可以加快发酵进程。 5、 添加少量牛奶，可以前进制品风致。 6、 添加少量酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。 7、 添加少许鸡蛋液，能添加养分…… 呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身即是天然食品，放心去用吧～ 第十大发面手段：活性干酵母的生产日期很必要。 不少朋友向我探听发面的手段时总说：我也是何等这样做的呀，为何我的就发不起来呢？我也烦懑：标题问题到底出在那儿了呢？没脑子之间只好倡始：你从头买一袋酵母粉再尝尝。结果她返来保密我：副本战败的缘故原由找到了，是酵母粉过期了，新买来的就发胜利了！我这个爆汗啊！哈哈哈～～ |
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