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山药，也有淮山、土薯等叫法，由于其本身口感佳，营养丰富，而且药用价值很高，所以深受人们喜爱。但是山药皮中的皂角素和黏液里的植物碱会使皮肤瘙痒，使得人们在处理山药的时候对它伤透了脑筋。这在医学上可能属于一种接触性皮炎或者过敏反应。 接下来教你快速摆脱这个烦恼的好办法。 1.山药煮熟再去皮，将山药冲洗干净后，放入水中煮4-5分钟。或者直接蒸4-5分钟，等山药冷却后再拿出来削皮，就不会手痒了哦。 2.手上抹些盐和醋再削山药皮，或者先将盐和醋抹到手上搓一搓，再来削皮就不痒了。这是因为醋和植物碱发生了中和反应，所以削完山药皮手就不会痒了。
另外，大家有没有发现山药削完皮后表面很容易变色？这是因为山药里的酚类物质被空气氧化了。那要怎么避免山药表皮变色呢？首先我们要先准备好一碗加了盐或醋的水，然后把山药切好后赶紧泡进水里，山药就能保持新鲜不会变色啦。
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