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来自罗生堂 今天咱们做一个甜食，特别简单，把虾炸了，炸虾前要稍微上一点淀粉，炸的时候要炸两次，这样才会脆，接着熬一个糖汁一炒，就出来了，中间有些小细节，大家注意看一下就成了，这菜虽然做起来有些热，但是相对简单，前期虾的处理要细致一些，去虾头虾腺，开背等，熬糖汁也要注意，要小火慢熬，不能大火，弄不好就成糖色了，拨丝大虾你可以，只要您喜欢！好，咱们开始做吧，最近我这和你们聊天的时间控制的还行吧！ 柠汁蜜糖脆皮虾 菜谱 【主料】 冰鲜虾10只 洋葱适量 【调料】 黄酒5克 白糖40克 柠檬少许 熟芝麻少许 虾去头去虾腺，背开后用刀拍平，这样在炸的时候尽量可以张的更大，放少许黄酒和一点盐抓匀 等油温再次上升到八成热时把虾放下去快速炸十五秒左右捞出 SEE MORE → 这个菜吃的就是甜香和焦脆的口感，所以虾一定要炸到位，不然是软的，整体感觉就大打折扣了，如果您说我调个糖醋汁这么做行不行，可以，但是虾的酥脆度会打折扣，因为您调的味汁水分太大，咱们这个糠汁熬到最后水分很少，所以虾会更酥脆一些，且能更持久一些。 熬糖汁要小火慢慢熬，不能着急，否则不是翻砂就是变成糖色了，有的朋友说我不知道该熬成什么样子就关火啊！那么首先要保证糖汁是透明的，这样肯定不会出现熬成糖色的危险，然后就是用勺子看一下是否能挂住，如果行，那么就可以关火了，其实这个还是很好把握的，比糖色什么的简单多了。 我往里放了一些柠檬皮的碎屑，这样会有柠檬的香气，最后出锅的时候挤一些鲜柠檬汁，这样在甜中会有一些酸，会让口味更清爽一些。 炸虾的时候不要一股脑全倒下去，那样形状肯定不好看，要一个一个的放，把虾尽量弄成平的放下去，这样出来才会漂亮。 如果不喜欢洋葱就不用放，而且洋葱还真不能多放，因为有水气，容易把虾弄软，一点儿就够，或者在最后撒一把坚果也可以。
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