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“多年的茶山实战经验和经历， 请大家要相信，好茶叶一定是源于工艺和生态。” ——非著名茶人陈晓雷 常常有茶友遇到这种情况：刚冲水，杯中的茶水不仅浑浊还有很多泡沫，不少人以此判断这茶是劣质茶，因为通常来说，好茶不管茶汤浓淡，茶汤总是清亮的。但造成茶汤浑浊的原因有多种，单凭茶汤清亮与否就判断茶的优劣是较为片面的。下面介绍一下可能造成茶汤浑浊的几个常见原因： 新茶 新茶在两三个月之内，茶汤会有水味，茶汤肯定会浑，这是毋庸置疑的，一片叶子经过制茶工艺，内含物质还没趋于稳定，会导致茶汤有浑浊的情况出现。 茶叶原料 从本质成因来说，茶叶原料的绒毛悬浮、多酚类物质氧化都会导致茶叶综合物析出，茶汤就会浑浊，有些茶树品种本来就会这样，与质量好坏无关。 制作工艺 从制作工艺上来说，制作环境不干净，比如农村的小作坊，条件有限，就会导致茶叶污染。制作的各个过程中不注意也会导致茶汤浑浊，例如揉捻过度，走水不透、火候不足，茶叶受潮返青，在茶叶中染色加料等等，都会导致茶汤浑浊。 因为杀青温度过高，茶叶混着焦物，这时候再揉捻过度，茶叶表皮会遭到破坏，导致碎末漂浮。走水不透，也会导致茶叶中水分含量过高，部分活性蛋白不稳定，茶汤不仅浑浊涩度也比较高。而火候不足，茶汤透明度就会下降还发暗；反之火候过头，茶叶产生焦味，茶汤自然会发黑还不透明。茶叶发酵不当时，多酚类物质就会因为氧化过度或者因为与茶碱产生不必要的综合反应，导致茶叶品种香气不明显，茶味还易酸涩。 以上原因生产出来的茶叶质量自然不好，茶汤也无法清亮，下面来说说不是因为质量问题导致的茶汤浑浊。 冲泡因素 从冲泡技术来看，如果冲泡茶叶的时候注水过猛，就会扬起茶毫，茶毫指的是茶叶牙尖上细小的绒毛，含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般鲜叶越嫩，茶毫就越多。而泡茶的水温度过高，不必要的溶解物增多，冷却后茶汤也会浑浊。除此之外，泡茶的水不干净也会导致茶汤浑浊。 还有就是不可避免的“冷后浑”现象，“冷后浑”是由于茶汤中的茶多酚与空气接触氧化导致茶汤变色的现象，俗称“乳凝”。就拿普洱茶来说，有时候泡普洱茶，冷却后会出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，拿起茶杯晃动时，有一些像丝络状的物质在飘浮着。但通常品质越好的普洱茶出现这种现象的可能性会越大，只要再加热后茶汤就会转变清透。发酵中的茶或者渥堆中的熟茶也会出现这种浑浊的现象，因为菌类大量繁殖，茶叶处于转变之中，只要放一放，后面浑浊的现象自然会消失。 所以，仅仅靠茶汤浑浊来判断茶叶质量的好坏是不全面的，我们看探讨茶叶品质时，还是应该从生态和工艺入手，因为好茶一定是源于生态和工艺，守兴昌也一直秉承着匠心制茶的理念在不断地给茶友们奉上好茶，也是希望每一位茶友都能喝到自己满意的好茶。 非著名茶人陈晓雷 ①脚步行走了各大茶山之间，以实践求真知获得丰富的经验 ②授茶课百余场：分享最实用的选茶技巧、老茶的真假识别、如何看茶泡茶，最终成为普洱茶的顶尖高手。 ③百年守兴昌再传承人，专做古六山普洱；抛开故事与情怀，以匠心的态度制茶 ④喜马拉雅专栏：普洱茶经验之谈 |
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