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换了工作以后下班早了，也能很好的照顾全家人了，晚上给全家人做了这几道家常菜，没想到一端上桌就被抢光，每个人一脸陶醉的说味道回味无穷。 韭菜苔烧海虾 1.韭菜苔及配料准备。海虾准备。海虾剪掉虾须，挑出虾线。冲洗干净后沥水。倒入碗中，加入胡椒粉，料酒，腌制15分钟。 2.腌虾的时候来准备其它菜。韭菜苔掐除老茎，洗净后切寸段，九层塔洗净，姜，蒜，辣椒切碎。热锅凉油，下姜，蒜，干辣椒。 3.小火翻炒出香味。下腌好的海虾。翻炒，炸到虾变色，淋入蒸鱼豉油。略翻炒后下韭菜苔。炒匀后加盐调味。下九层塔。快速翻炒后关火，装盘出锅即可。 小炒肉 1. 猪前胛肉适量，肥瘦分开，分别切片备用。薄姜片和小葱节各适量，加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。 2. 装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水，用手将肉抓粘，使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均，使肉下锅不易粘连。 3. 芹菜适量，切成合适长短的段备用。大蒜籽适量，切片备用。小红椒和大红椒各适量，小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂，切丁备用。 4. 锅中去油，下入肥肉后开火，小火炼出猪油，肥肉猪油不要炸干，油多打出一部分，大部分油份练出后，下入蒜片和辣椒，转大火一起煸炒，炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气。 5. 炒香后，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，并加入适量的高汤(或水)，再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后，下入芹菜和鸡精，芹菜断生，美味即成。 椒香五花肉 1.五花肉清洗后去除肉皮，然后切成薄片。 2.冷水将五花肉片入锅，中小火，看到有浮沫时关火。 3.捞出过冷水漂净，葱切片、姜切片，绿豆芽去根洗净，酸豇豆洗净切段，青、红美人椒切粒。 4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用，另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味，倒入葱、姜炒出香味，加入热水煮开5分钟。 5.捞出佐料不要，倒入酸豇豆，加入生抽、白糖，适量盐、白醋煮开2分钟，加入豆芽，煮至断生后捞出入碗，下入肉片。 6.烹入料酒去腥煮开1分钟，肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁，另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色，趁热浇在辣椒碎上即可。 |
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