【辟谣】喝粥=喝胶水？！营养姐教你练就“火眼金睛”！

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现状

在粥中添加的增稠剂中，黄原胶的使用最为普遍。

以熬制大米粥为例，大米在沸水中煮熟后，加入增稠剂，稍稍搅拌一下，浓厚稠滑的白粥就煮好了，前后只要20分钟。

另外，煮一锅粥需要1斤大米，但如果用了黄原胶增稠剂，煮一锅粥也许半斤米就够了，但最终出锅的效果跟用1斤米煮出来的一样。

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增稠剂是什么？

增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

对大多数增稠剂而言，它们的基本化学组成是单糖及其衍生物。

常见的单糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。

如羟丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物；明胶的主要成分是蛋白质；果胶是膳食纤维的一种。

以黄原胶为例

黄原胶是以淀粉糖、大豆粉等农产品为基本原料，经特殊生物发酵工程制取的生物多糖，是一种具有特殊功能的安全型食品添加剂。

可以溶于冷水和热水中，具有高黏度、高耐酸碱盐特性、高耐热稳定性、悬浮性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂。

现在果汁、酸奶及其他液态奶制品和饮料中，很多都添加了黄原胶，使饮品、食物变得均质、醇厚，口感更加适宜。

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是否合法？

黄原胶是国家批准允许使用的食品添加剂，但是根据《食品添加剂国家标准》(GB2760—2014)，黄原胶的使用范围被限定在稀奶油、黄油、生干面制品等8类食品中，其使用量有严格标准，而大米、粥类制品不在其使用范围内。

也就是说，如果黄原胶被添加在粥里，则属于超范围使用添加剂。

目前食品安全法对于超范围、超限量使用食品添加剂还没有明确规定，不过，今年10月1日起，根据新的食品安全法规定，生产、经营超范围、超剂量使用食品添加剂，货值金额不足1万的，除没收非法所得外，还将处以5万以上10万以下罚款。

对健康的影响？

根据我国的相关规定，使用食品添加剂应该符合的基本要求之一就是：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

但在外喝粥等于喝胶水的说法还是夸张了一些，即使粥中被违规添加了一些食品级的增稠剂，也不会对身体产生巨大的危害。但前提是添加的剂量少，添加的内容物属于合理的范围。

然而，这也并不能容忍添加剂胡乱添加的行为和现象。因此，营养姐在这里还是需要告诉大家，不要随便到街边的摊贩购买没有许可证的食品。有些摊贩为了口感和销售数量，往往会非法添加工业用添加剂，这是对于身体是非常有害的！

辨别小妙招？

其实想要分辨粥中是不是加了黄原胶等增稠剂，方法并不复杂。

下工夫熬出来的粥，又软又烂，米粒会有开花的现象。

若粥的黏稠度较高，却米粒不足，或者米粒很硬，就可能加入了增稠剂。