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过早时 除了热干面豆皮面窝 你还会吃什么
冬天时 一碗热气腾腾的粥 想必是个很好的选择
大家的口味可能都会有所区别： 有人喜欢吃油条加粥 有人爱吃包子加粥 还有人就喜欢粥加咸菜 ……
但最近又有胶水粥的消息传来
许多网文称 市面上的很多成品粥不能喝
“ 市面上的成品粥大多是‘胶水粥’，其中会加入各种 ‘ 增稠剂 ’ ，比如说黄原胶，而且食品添加剂市场的确存在专门售卖熬粥所使用的增稠剂的情况。而这种增稠剂是不被允许添加进粥里的！ ”
实际上，这样的传闻早已有。那么我们在早餐店喝的粥里真的会加增稠剂吗？对于我们的身体究竟是否有害？
黄原胶是什么？ ▼
黄原胶是“食品添加剂”中常见的一种增稠剂，说到根本它是一种由细菌发酵产生的多糖物质， 因为它具有较好的“增稠性”，所以在食品加工领域得到了较为广泛的应用。
黄原胶添加到食品中可以起到较好的起泡作用、乳化作用和稳定作用。
我们给大家演示一下黄原胶的效果：
十五分过去了，可以看出，粥水还是很稀的。 （煲粥哪有这么快...） 但接下来，只要加上一丢丢的黄原胶，再煮个两、三分钟...
看！才短短的十来二十分钟，粥已经开始呈现棉绸的状态，跟几个小时细火慢煮的粥没差吧~
不过，精明的你一定能发现，这样煲出来的粥，米粒根本没化掉。
黄原胶有没有那么可怕？ ▼
是不是感觉很神奇？我们先来看看黄原胶的成分。从配料表可看出，黄原胶的成分是： 水、玉米淀粉、大豆蛋白还有酵母粉。 而它的作用，也是用于增加稠度，来改善口感，原理就像用淀粉勾芡一样，某程度来说真是纯天然啊。
不过，为什么在胶水粥中，又说它是 非法添加物 呢？
原因就是：根据食品添加剂使用标准GB2760中的相关规定，如果餐饮的粥是八宝粥，小米粥，玉米粥等杂粮类粥，则黄原胶允许在要求范围内使用；假如果餐饮的粥是单纯的大米粥，则不允许添加黄原胶。
粥铺、餐厅售卖的粥完全属于“现做现卖”，和国标当中规定使用黄原胶的类别存在差异，粥是否属于“大米及其制品”就成为了一个很有争议的问题。我们不探讨这个争议，只说它对人体有没有害。
事实上，黄原胶的安全性相对较高，在可添加的食品类别中根本没有“安全摄入量”的限制，更不会有超标的问题。
黄原胶进入人体之后并不会被消化吸收，而且它在食品中添加的剂量较少。
所以，从新闻中所看到的“长期摄入含有黄原胶的粥容易增加肝（肾）脏负担，影响健康”并不靠谱。
另外，市面上流传黄原胶加入到粥中有毒，这样的观点存在误区：黄原胶是一种可以添加到婴幼儿配方奶粉中的添加剂，更何况它可添加的食品类别众多，而且并无用量限制。难道加到粥里就会有毒？
各种黄原胶加到粥中有毒、致癌的理论纯属谣言，其安全性非常高，请公正看待。
除此之外，一些新闻报道和视频中还提到很多商家会在熬粥的过程中加入淀粉糊精、生粉、瓜尔豆胶、变性淀粉等物质。
其实加入的根本目的就是为了“减少熬粥所用时间”和“获得更好的口感 （增稠） ”，请您完全不必恐慌，它们的安全性很靠谱，不会损伤您的身体健康；同时营养层面也不存在损失，请您大可放心。
万一喝到“胶水粥”咋办？ ▼
通过这件事情，以下知识一定要牢记：
首先，“食品添加剂”和“非法添加物”完全是两个概念，黄原胶是属于前者，瘦肉精是属于后者。
食品添加剂是一种在食品加工生产中起到积极作用的物质，在食品生产中可以发挥改善食品品质以及防腐增味等作用；而非法添加物进入人体后会产生较大的危害，比如听说过的“苏丹红致癌”，请区分来看，不要混淆。
其次，食品添加剂使用的限定是“可添加的食品类别”和“安全添加量”，这个应该严格按照国标中限定的执行。
最后，以“胶水粥”这种事件为代表的新闻，请您理性看待，有些新闻一旦出来一定会成为“爆点”，但是并不是新闻中宣称的所有危害都是“事实”，更多只是“危言耸听”； “有毒”和“致癌”更多只是噱头而已。
怎样辨别胶水粥 ▼
添加了黄原胶等添加剂的粥，熬制以后看上去非常绒稠，而且有很浓的米香味，有的加有猪肉粉的米粥更是散发着诱人的肉香。
真正经过十几小时熬煮过的粥米粒会开花，而加了添加剂的粥熬煮仅经过了十几分钟，米粒便没有开花。
如果还担心，建议自己熬粥喝 ▼
如果还是很担心“胶水粥”会给您带来威胁，建议自己熬粥喝。
不建议加食用碱，因为会造成B族维生素等营养物质的损。 建议选择高压锅焖煮，加入少量糯米粉，并适当延长熬粥时间。
这样既还原了美味，又保留了营养物质。
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