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1、干煸牛肉丝 食材：牛里脊肉400g、芹菜75g、干辣椒20g、姜丝5g、料酒15ml、精盐2g、味精2g、酱油10ml、白醋1ml、郫县豆瓣50g、花椒粉2g、红油5ml、芝麻油10ml、熟植物油150ml 做法； 1.将牛肉去筋，切成筷子头粗的丝，芹菜切成长段，豆瓣剁碎，干辣椒切小段 2.炒锅置旺火上，下熟植物油油烧至5成热，下牛肉丝反复翻炒至干 3.放入辣椒段、姜丝、盐、郫县豆瓣煸炒，边炒边加入余下熟植物油 4.炒至牛肉丝变酥，放酱油、料酒、芹菜，炒至芹菜断生 5.再加入味精、红油、醋炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可 2、杏鲍菇炒肉片 食材：猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油适量 做法： 1.将杏鲍菇洗净后切片、葱姜切丝、蒜切片 2.瘦肉洗净后切薄片、青椒去籽去蒂切片 3.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出 4.另起炒锅放少许油，把肉片煎炒至变色，放入郫县豆瓣酱炒匀 5.放入葱姜蒜炒出香味，加入煎过的杏鲍菇片翻炒片刻 6.加入少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻，最后加入青椒炒至断生即可 3、青椒炒鱿鱼 食材：鱿鱼、青椒1个、料酒、姜、盐、鸡精、糖、水淀粉 做法： 1.将鱿鱼洗净切块，入开水烫一下后立即捞出沥水 2.青椒洗净去籽去蒂切成块，姜去皮切片 3.锅入油烧热，下姜片爆香，放青椒炒几下 4.再放入鱿鱼，翻炒后加盐、鸡精、少量糖调味 5.最后用水淀粉勾薄芡即出锅 4、青红椒炒豆腐干 食材：豆腐干、青红椒、蒜苗1根、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱 做法： 1.将青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片 2.煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸 3.倒入青红椒汆之断生，捞出控水 4.炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味 5.放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生 6.再倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可 5、芥蓝炒腊肉 食材：芥蓝300g、腊肉50g、盐少许、鸡粉少许、植物油 做法： 1.锅中添水煮沸，加入少许盐，再加入几滴植物油 2.放入洗好的芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用 3.炒锅重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油 4.接着放入芥蓝，大火爆炒一分钟 5.加少许盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅装盘 6、辣子鸡丁 食材：鸡腿2只、干辣椒60克、花椒15克、葱1根、姜1块，熟白芝麻、水淀粉、酱油1汤匙、香油1/3汤匙、白糖半茶匙、白胡椒1/4茶匙、黄酒1汤匙、食盐适量 做法： 1.鸡腿洗净，剔去鸡腿的骨，将鸡腿肉切成丁 2.生姜取大部分，切成片，剩下的切成丝，葱切成小段，干辣椒切段 3.鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀之后腌制10分钟 4.腌制好的鸡丁加入水淀粉，抓匀后备用 5.锅中倒入足量的植物油，烧至7成热，放入鸡丁，炸至断生后捞出 6.再将鸡丁再放入复炸，炸至表面变为金黄色，即刻捞出沥干油份 7.锅中倒入适量的新油，放入花椒，中小火炒至变色，再放入姜片、葱段、干辣椒爆香 8.放入炸好的鸡丁，加入适量黄酒，翻炒均匀，加盐调味 9.鸡丁香酥油亮后，加入白糖、香油，炒匀，撒上熟的白芝麻即可 7、红烧鲤鱼 食材：鲤鱼一条、葱姜蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐 做法： 1.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，葱姜蒜洗净切片 2.鲤鱼头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线 3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下 4.开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出 5.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香 6.放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开 7.加入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖20分钟，把汤汁收干 8.撒入一些葱丝即可出锅装盘 |
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