怎么样能让别人觉得你特别会做饭？

做饭看似简单，

但要做到色香味俱全，

还真有点儿难！

怎样做出 ' 味道好吃、卖相好看 ' 的饭菜？

下过厨房的人大概都默默 OS 过。

经验丰富的大厨有自己的一套，

那些不易察觉的小细节，

才是令菜品增色的关键。

学好这些小技巧，五星大厨就是你！

炒菜类

青菜加开水，炒出鲜嫩脆

想要炒过的蔬菜更翠绿好看，在烹调的时候加点小苏打 / 碱面，让菜叶保持色泽油亮。

炒蔬菜的过程中如果锅比较干，加点开水会让青菜又鲜又嫩。千万别加凉水，会使青菜变老。

加点啤酒，凉菜更香

拌凉菜的时候，可以加芝麻油或啤酒，凉菜的味道会更香更好吃。

炒前泡水，豆腐无异味

在做豆腐之前，把豆腐放在开水里泡 10 分钟，可清除豆味和碱味。

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汤汁 ，味道绝对与众不同！

加点醋，茄子不发黑

茄子切开后最好立刻下锅，不然容易被氧化成黑色。如果不炒，要放入水中，就不会变色了。

炒茄子时，在茄子变松软之前，可以在锅里滴一些醋，炒出来的茄子颜色亮泽，诱人食欲。

啤酒腌肉，口感更嫩

炒肉出锅前加点醋，肉会更鲜嫩，而且不会有酸味。

炖牛肉或者羊肉前，用啤酒腌制 30 分钟，不仅能去掉异味，炒出来更鲜美。

蒸煮用凉水，鱼肉不会散

蒸鱼时，等水开了再上蒸笼，能使鱼内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

炖鱼汤时一定要用凉水炖，才能保证汤汁的鲜美。想要汤浓就大火炖，想喝清汤的话就小火微炖。

煲汤加橘皮，去油腻

熬肉汤时，在汤里放几块新鲜桔皮一起煮，能减少油腻感，汤汁清甜鲜美。

清水炒藕，赶走黑斑

无论是炒藕丝还是藕片，入锅时，一边炒一边徐徐加些清水，就能有效的防止藕变黑。

筷子搅蛋，鲜嫩松软

一个蛋加一汤匙温水搅匀，不会炒老，而且炒出的蛋量多，蓬松可口。

用筷子炒炒鸡蛋，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大。

白醋水先泡，腰花不会老

炒腰花之前，加少许白醋和水浸泡 10 分钟，腰花会发大，血水渐消，炒熟后的腰花清嫩爽口。

清水泡虾仁，炒出晶莹剔透

在炒虾仁前，用一点精盐、食用碱粉和清水浸泡，然后用清水洗净，炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

煮饭类

米饭增香

在待煮的米中加一小勺白醋 ，煮好的米饭颗粒饱满，不仅没有酸味，反而米香扑鼻。

在米饭水煮开以后，开锅加入少许猪油再继续煮，煮出来的米饭也是香气四溢。

隔夜饭保鲜

家里煮饭多了，难免有隔夜饭，夏天更容易坏掉。在煮饭时加点盐 ，就可以放心把米饭放到第二天。

调节陈米口感

把花生油烧热后放凉 ，每次煮陈米时加几滴；或者加小半勺啤酒，煮熟后就是新米的味道。

面食类

干面条提前煮

干面条最好是提前煮，等锅底冒出小气泡就可以把面条下锅了，煮出来的面条劲道又不粘连。

水完全烧开后下面，容易外熟里生。

煮面防溢锅

煮面条时，在烧开的水里滴几滴大豆油或者花生油，不会溢锅。

碱水面加醋

碱水面比较劲道，但是很多人不喜欢碱味。煮面时加半勺醋，能减轻碱味，而且能让面更白。

煮饺子不破皮

煮饺子时，在开水中加一勺盐，或放入切好的葱白，饺子不易煮破皮，而且还不粘连。

以上都是偷师大厨的做菜技巧，

记好了！

有机会的时候，

在亲朋好友面前不经意的露一手，

他们一定会觉得你超级会做饭，

从而投来无比崇拜的目光哦！

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