葡式蛋挞配上自己叠的酥皮,味道绝对不输KFC喔〜 挞皮酥酥的,挞水嫩嫩的〜自己现烤,趁热享用是多么幸福的事儿 看酥皮〜 首先: 200g高筋面粉; 200g低筋面粉; 3g糖; 5g盐。 全部过筛到盆子里 200g冰水; 60g动物黄油 把60g黄油切成小块,放进过筛了的面粉里,用双手把黄油搓成细小的颗粒状 搓匀后,加入冰水 用筷子搅匀 之后直接上手揉,不用出膜之类的。 面光、盆光、手光即可 装进食品保鲜袋,稍稍压扁,有条件的话冷藏过夜〜 如果没办法,至少也要1小时 240g黄油,切片 装进保鲜袋里擀成片状〜放进冰箱冷藏 我是冷藏过夜,第二天把面团拿出来,擀成长度是黄油片状宽的3倍,宽度比黄油片状长度稍长即可的长方形 退去黄油片的保鲜袋 把片状黄油摆在面片的中心位置 左边叠进去 右边再叠 把一端粘合起来,手慢慢往另一端移动,赶出气泡后捏紧。 记得要勤排粉,动作尽量快 先不用送进冰箱,再次擀平 先来一个四折: 自两边各1/4处向中间对折; 然后再对折。 接着再一个3折。 完成后,送进冰箱冷藏20分钟后再进行一次4折3折。 整个折的过程中要保持面皮干燥,勤拍粉〜不能让手温把黄油融化了,不然就失败了喔 完成两个4折3折后,把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳 卷起,包裹上保鲜膜,冷藏后使用 准备蛋挞模 切成小剂子,沾高粉 放进蛋挞模里,用手慢慢按压,至挞皮爬满模具 全部准备好后,需要再次送进冰箱冷藏30分钟〜 期间可以准备挞水〜 以下是14/15个蛋挞液的份量: 75g牛奶; 150g淡奶油; 24g白砂糖; 一小勺炼乳(7.5ml的勺子) 隔水搅拌至糖融化 一般隔水融化都不会使牛奶太热的,出锅即可直接加入3颗蛋黄。 如果加热过度记得冷却至不烫手再加入蛋黄喔 用手动蛋抽搅拌均匀 把蛋挞皮从冰箱拿出,装8分满的蛋挞液〜 放进预热200度的烤箱里,底层,25分钟左右。 好酥好嫩〜 千层,有木有 |
|