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福州，临海，水产丰富，盛产鱼虾海鲜，这也造就了福州人爱吃鱼丸的习惯，在福州有着“无鱼丸不成席”的说法。鱼丸爽滑鲜嫩，近些年已经成为福州鱼制品小吃中的堂主。福州的永和鱼丸，是鱼丸中的老字号了，有着近百年的历史渊源，是福州人记忆中的老味道。
永和鱼丸是福建一带的传统名吃，是福州市现存的最老的鱼丸品牌。传说，鱼丸最早出现在秦朝浙江一带。秦始皇云游到了鱼米之乡的湖州，想尝一尝这湖州的鲜鱼，但是又嫌鱼的刺太多，要不怎么说皇帝事真多呢。于是他下旨要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。
厨子前思后想都知道该怎么满足皇帝这无理的要求，气急之下抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然分离了。真是得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸流传开来。
永和鱼丸的创始人是榕城三坊七巷人，叫刘必松。上个世纪20年代，他跨过海峡到台湾一家鱼丸店打工，在有了一定的积蓄后，1934年回到自己的家乡榕城开了这家永和鱼丸店，这一开，就是80多年。
选取鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剔骨，把鱼肉剁成鱼茸，加上淀粉搅拌均匀，再将调制好的猪肉馅或虾肉馅包入其中，制成丸子形状，下入到汤中煮沸，根据个人喜好加之小料，那叫一个鲜香味美。
巷子深处，一副桌椅，一碗新鲜的永和鱼丸，这就是老福州人记忆最深处的美味，鱼丸色泽洁白，内有馅料，一口咬下去，里面的汤汁味道鲜美，鲜中又带了些许的微微甜口，当然还夹杂着一点不易察觉的腥味。鱼丸颇具弹性，只能慢慢咀嚼，也正是这样，才能细细品这其中的鲜和香。
现在，永和鱼丸出了真空包装的，可以供食客带走，回家按照自己的饮食习惯自己煮，也是别具一番风味。但是真空包装的鱼丸保质期很短，所以如果你是带回家的，一定要及时煮制了。当然，如果有机会，自然还是要到榕城去亲自品尝永和鱼丸这直击味蕾的老味道。 更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用，一律追究相关责任，敬请知悉。 |
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