朱世巍

扫地僧一一 2017-08-22

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刀叉变餐具最早出现于中东早期英国贵族都是用手抓饭吃

2017-08-22朱世巍

西餐给中国人造成的特别印象，除了菜色本身，大概就是西餐的特定餐具：餐叉和餐刀。一手切肉，一手叉起来送入口中，是西餐的标准进入食方式。它们和东亚地区流行的筷子形成鲜明对比。比较而言，餐刀在全世界很多地方都有悠久的使用历史。所以餐叉显得更为特殊。但很少有人知道，餐叉在欧洲得到普及，距今并不算太遥远。

西餐餐具

叉子运用于食品，本身有很古老的历史。几千年前，在古埃及、中国商代、古罗马帝国，都有使用叉子的证据留存。材质有木头的也有青铜的。不过叉子早期一般是作为炊具，尺寸比较大。在敦煌和河西地区，汉代还流行用叉子烤肉。出土过汉代肉叉实物，长一尺多，分为两股，柄尾有环可以挂在墙上。汉代以后的魏晋时代，中国也出现一种尺寸较短且可用于个人餐具的叉子，叉子的构造也逐渐从双股变成三股。但并不很普及。

叉子被普遍用于个人餐具，初期不是在欧洲，而是在中东地区。波斯人和东罗马帝国也使用餐叉。西方人甚至将餐叉的发明权归于东罗马帝国。欧洲第一次使用餐叉的记录，据说出现在972年的一次皇家宴会上。但只是偶尔出现。公元11世纪，与东罗马帝国联系较为紧密的意大利，开始流行使用餐叉。这也和意大利人喜欢吃面食有关。为此三股叉比较实用。16世纪，餐叉又从意大利流传于南欧。

西餐餐具

然而在欧洲大部分地区，特别是北欧，直到18世纪之前，餐叉都是罕见之物。餐叉流传到东欧，也要早于西欧。奇怪的是，很多欧洲人，特别是宗教人士，把意大利的餐叉视为一种“过于精致”而矫揉造作之物，甚至公开反对使用餐叉。长期以来，如英国贵族们，就是直接用手抓东西吃，肉食则用刀子切开——英国贵族是不怎么吃蔬菜的，而餐刀早期据说在餐桌上也是公用之物，非个人使用。这种进食方式看起来肯定不会太优雅。不过他们也有一些讲究：比如说不能用拇指往面包上涂黄油。总之，出于习俗和习惯的阻碍，餐叉从进入意大利到普及于全欧洲，经历了漫长的七百多年。16世纪，餐叉终于得到了法国宫廷的认可。第一个用餐叉的法国国王据说是亨利三世。波兰人说他是从波兰学会了这一套。但更可能亨利三世是直接从意大利发现这个小物件。18世纪，英国人也才开始普遍使用餐叉。同一时期，餐叉也流传到了北美大陆，于是美国人也用起来了。