前几天有几位餐饮老板给我留言,多发些关于小餐厅经营的文章。今天就和您来探讨一下。 首先,我们来看几个问题。 1.小店夫妻店很好生存,这是我们都认可的。 2.当下,工作难找,学一门手艺,开个小饭馆不知道可行不? 3.我想开个小店,到底做什么呢? 一般来讲,在老顾客稳定,营业额稳定,店面工作也相对系统额以后,基本上就可以有剩余时间了。这个时候就开始考虑,下一步了。毕竟单店盈利能力有限啊。 常规思维是:小店赚的就是自己的人工钱而已。归根结底,开店就是投资,和买房投资,金融投资虽有不同单有相通之处。 也就是说,这个自己干和雇人没有关系,既然是开店,就要把自己解放,只有雇人干还能够盈利,这才是最重要的。 关于利润的计算:利润无非是销售额减去成本嘛。至于营业额的决定性因素就有很多了。 问题一:顾客 比如好多店存在这样的问题,中午忙外卖不能够放开,过了一点放开了,没人叫外卖了。如果店里人满了,你在不停地做着外卖,堂食的顾客就会坐不住了。 这就要解决如何接待更多的顾客这个问题,然后才能够提高营业额,进而提高盈利能力。比如充分利用下午时间,或者延长营业时间。 问题二:产能 毕竟小店面积小是事实,同样厨房的面积可能就更小,即使你能够招到更多的人,但是迫于餐厅面积压力,也只能作罢。所以想加大产能,也只有制作一些可以提前预制的产品。如果能够保证既能够提前预制又不影响口感和口味,就更好了。 最后才是重点(红字标注):作为小店,一定要学会创新,把产品进行重新组合,加快翻台速度,提升外卖量,充分利用下午时段,加上有很容易打包的产品,那么,你的盈利能力,完胜竞争对手是毫无悬念的。 阅读陈老师更多文章: 陈咬金:面馆如何营业额翻四倍(续) 陈咬金:20平米快餐店,一年净赚20万是怎么做到的? 陈咬金:餐饮人成功必须具备的五大心态 陈咬金: 餐饮现金流现金流营销第一人 餐饮创业导师 《及时雨餐饮营销研究院》创始人 《餐饮框架营销理论》创始人 《餐饮独孤九剑营销法》创始人 本文为北京及时雨餐饮营销策划有限公司陈咬金微信公众平台首发,系原创文章,著作权所有,转载请注明出处!!用简单粗暴,通俗易懂的方法,解读餐饮。感觉受用,记得分享,越分享,越精彩!!! |
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