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创业成功的人大多生来爱折腾，因为这种“不安分”的基因，所以他们比常人会见识到更广阔的天地。她高中就开始创业，大学就把店铺开到了大商场，31岁就已经身价百万，可她却背道而驰，靠一碗粥拿下5亿营收，她就是刘京京，嘉和一品的创始人。 年入近8个亿、门店达180家，2018年，中国粥品类代表“嘉和一品”迎来了第14个发展之年。作为餐饮行业少有的“女掌门”，创业26年、拥有期货交易经历的刘京京凭借其深刻的市场洞察力，带领嘉和一品在消费升级时代不断前行。
刘京京1972年出生，是一个典型的北京姑娘，直率自信，落落大方。要说为何刘京京对创业这事感兴趣，主要还是受父亲的启蒙。14岁的时候，刘京京因为生病休学了一段时间，每天在家里闲得无事，父亲怕她太闷就带她一起上班，偶尔去应酬谈生意也会带上一起吃饭。耳濡目染之下，再加上父亲的影响，小小年纪的刘京京就懂得人情世故，也对做生意非常感兴趣，创业这件事渐渐在她心里生根发芽。 刘京京上了大学，开了饰品店，刘京京明白作为学生学习还是很重要的，她没有为了店铺逃课或者迟到早退，而是请人白天照看店铺，自己下课再去换班。刘京京喜欢研究学校女生喜欢的饰品款式，花心思去批发很新的款式，每次都可以得到女生的喜爱，饰品都非常畅销。再加上在学校创业，并没有什么风险，刘京京也能吃苦，仅仅只过了一个学期，刘京京的小店就非常火爆了。要知道当时的刘京京才是一个大一大二的学生，能够获得小成功，和她从小的经历以及自己的努力分不开。但是刘京京并不止步于此，要说她最胆大最能折腾的一件事，便是和当地的一幢大厦签下了精品专柜合同，月租达到9万！对于学生来说，这个数目可不小，家里人也让刘京京好好学习，不需要她去挣钱。但刘京京还是一如既往，她想做的事，没人拦得住，东拼西凑把九万凑齐之后，立马就签了合同。到大学毕业，刘京京交出了战果：成为八家礼品店的老板。毕业之后，她也不满足现状，继续折腾，涉足多个行业，书店、餐饮、网吧，都有她的门店。尤其是茶餐厅，因为环境和口味、以及首个提供无线上网的餐厅，引来媒体的报道。最终，年仅31岁的刘京京已经身价百万，积累了很多个领域的创业经验。
有时候创业需要不断折腾去尝试，有时候也需要找准时机坚持一心一意，无论如何，创业都不是那么简单。 非典，是刘京京人生当中非常重要的一个转折点。一下子，北京所有人员聚集的场所全部歇业，没有人知道灾难什么时间过去。而刘京京刚刚投资了几家新店，花光了所有积蓄，本以为会有更多流水，非典一来，真的是弹指间灰飞烟灭。更糟的是，她还要面对几十家门店的租金，供应商的欠款，几百名员工的吃住开销。很多人都劝刘京京遣散员工，但她并没有，她向别人以10%的月息借了一笔钱。一日三餐给员工吃可口的饭菜，组织他们在店里看书、培训、做游戏。薪水一分不差，避免离开而增加被传染的机会。就算这次把钱都赔光了，一切也都可以从头再来。”这场疫情最终还是过去了，刘京京的店面很快就恢复了营业。可她却把店面全都转手，她意识到自己太激进了，投资领域非常分散，这回她决心聚焦一件事。经历了非典突如其来的冲击，刘京京决定要聚焦做一件事。非典期间一直在家仔细研究了皇帝内经和御膳古方，大家经受了随时都有可能面临生死的洗礼后，会越来越重视健康。所以她想做一个以健康为特色的餐饮品牌。嘉和一品应运而生，以单品粥为特色，寓意“家和万事兴”。 刘京京制定了高于国家标准30%以上的食品安全执行标准。菜料保质期的国家标准如果是7天，嘉和一品就是4到48小时，超过这个最佳口感期就废弃。刘京京跟着营养师叔叔学熬粥，用东北三江平原180天成熟的稻米，用4℃凉水淘洗，减少无机盐与维生素的流失。2004年十一，第一家30平米的嘉和一品在五道口附近开业了。好吃、营养、健康，可以说是老少皆宜，天天有人排队。年后的2006年，刘京京开出6家门店，想要加盟的人就踏破了门槛。
第一是菜品。南方人跟北方吃粥的习惯不一样，如何搭配是关键，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，南方口味是煲仔粥配虾饺。 第二是价格。当年的人均消费15块左右。 第三是服务。工作热情越高，服务态度越好，顾客自然会喜欢，营业额才会提高。刘京京从营业额、满意度、出餐率等方面一个月考核一次，奖惩采取“后三名的罚金奖励前三名”。 后面刘京京引进中央厨房，降低对人的依赖。有了中央厨房，配方、底粥、菜品研制都能标准化。每碗粥的量精确到克，保鲜时间精确到小时，“每份皮蛋瘦肉粥需要使用到多少皮蛋、瘦肉和盐”，以克计算，保证“百店同味”。出餐速度慢？ 依靠中央厨房，85%半成品配送达，员工只需几步简单的流程动作，就能完成生产操作，“10分钟出餐，2秒钟取餐”。在保证口味的基础上，刘京京开放加盟，2008年，嘉禾一品的门店将近100家
针对年轻人的市场，刘京京把外卖当成单独的产品研发。为了年轻化，刘京京新增适合白领点的小菜，娃娃菜炖豆腐、香恋榴莲鸡、麻辣香锅焖面等等。她统计外卖的点击率，顾客喜欢的单品，优胜略汰，针对不同人群有老年餐、白领餐、瘦身餐、产妇餐……3年后的2011年，刘京京先后获得红杉资本、涌铧投资、云峰基金上亿元的融资。2013年，嘉和一品外卖业务每天有15万的外卖收入，相当于开了8家门店。 随后，刘京京去了格力，合作研发了乐栈智能柜，用智能配送柜，保证热餐的温度恒温至60度以上，冷品冷藏至0度左右。智能柜的一端置于餐厅外卖处，配送员随到随取，半小时就能送至顾客手中；另一端放在写字楼和社区的配送站，方便配送员统一送餐，进一步提升配送速度。“真正的让用户觉得，任何时候，温度都刚刚好，味道也刚刚好”。2016年，嘉和一品开店160家，营业额突破5亿元，外卖占总体营业额40%
刘京京拥有成功女性特有的魅力，她也将对幸福生活的追求融入到品牌的文化中。“国家倡导美好生活。吃到一顿美食就是特别确切的一个幸福点，N种幸福点结合在一起，真真切切感受到方便、感受到美味，就是美好生活的承载。” 从事餐饮十多年，刘京京感慨道：“餐饮其实是一个特别琐碎细致的工作，我始终觉得餐饮对于我来说是一个平台，过去十多年的创业经验能够得到施展。做餐饮尤其是连锁餐饮，每一家店都不一样，每天都有新的挑战。我的价值观能够在这上面呈现，我的顾客、员工能够感受到，这也是一种很深很实在的幸福。” |
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