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2016年8月一个朋友跟我说，有一位开米粉店的赵老板想跟我咨询门店运营管理方面的经验。经过一番沟通后，我们去了他开的小店，赵老板直接抛给我了三个问题：（1）毛利低找不到原因，（2）现在平均每天营收加上外卖3800，营业额能否再提升？（3）我不在店里的时候员工总是偷懒，该怎么办？经过三天对门店的观察和老板提供给我的相关数据报表，我肯定的告诉他，三个问题都能帮你解决，那么，我又是如何让这家店日赚8000元的呢？请往下看…… 1、 毛利低的原因：一般有三种情况会影响毛利的高低，第一种情况原材料采购单价过高，第二种情况，菜品制作加工过程中边角料过多，第三种情况，出品没有统一的标准分量。这家店很明显属于最后第三种情况，所以，我要求老板先优化出品，每一款米粉定了标准。 2、 提升堂食营业额：（1）召集所有员工开会，将每个人的工资和奖励重新分配，多劳多得，征得大家同意后每个人签字画押。（2）这家店是先付后食，所以培训了收银员巧妙使用推销话术，并且制定了奖惩制度，（3）饭市高峰安排专人负责迅速收拾台，提高翻台次数。 3、 提高外卖单量：（1）优化外卖平台门店和出品，（2）提高饭市高峰外卖出餐速度（3）当天顾客的差评或者好评及时回复，一旦发生客诉尽最大限度满足顾客并立即解决问题。（4）制定了一系列营销活动，先后顺序是增加门店曝光度→新顾客引流→增加新老顾客的黏性→建群与顾客互动交流增强门店与顾客之间的认知度。 4、 员工偷懒：常见原因是老板没有给到员工明确的工作任务和职责，没有奖惩制度或者是不能落地执行形同虚设。因此，根据店里实际情况，我重新制定了相关的SOP，公示在店里，让每一个岗位的员工都明确各自的责任和职责。 总结：三个月以后这家店平均每日营业额达到了8000元，通过这个实际案例，我想告诉餐饮创业者，当你在经营过程中遇到问题的时候，要虚心请教有实战经验的餐饮人，从根源上去解决问题，并且要善于学习和总结，千万不要轻信那些所谓的“营销高人”能帮你扭亏为盈，他们不但要收取高额的费用，而且给到的方案反而加速了门店的死亡速度。 如果你是正在餐饮创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，为了在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下期再见！ |
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