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即使刚刚步入农历的7月，但是黄海的梭子蟹却已经大量上市。主要原因是今年是史上最长的休渔期，使得8月1日桁杆拖虾、流刺网及笼壶渔船开海后梭子蟹捕捞最大丰收。沿海渔民知道，秋季大公蟹最好吃了。不仅个头大，而且体肥膏白。 今天我们来说说秋吃大公蟹的那些事儿，一般在酒店里，客人吃蟹点击率最高的是清蒸。所谓清蒸就是真接蒸食。把蟹洗净放入锅内，加姜片、葱白段，入笼蒸5至8分钟即可。瞧见没有？出锅的梭子蟹色泽鲜明，勾出了每个吃货的馋虫了。 梭子蟹熟了，我们还要准备一些佐料，生姜切成“姜米”，然后等量老醋放入小碟中。 “姜米”和老醋放入小碟中主要是为了吃蟹时蘸着吃的，也许有些朋友不喜欢这样吃法，告诉你这主要是由于梭子蟹性寒，故清蒸梭子蟹时要在醋中加适量“姜米”，蘸而食之。这样可以抵消梭子蟹的寒性，起到杀菌作用，同时蟹肉蘸醋可以去腥并增加梭子蟹的鲜味。 很多不是海边的朋友不知道如何 开梭子蟹食用，在 梭子蟹之前，要把它的肚脐扳下来。 然后用两只手从梭子蟹的尾部扒开蟹壳。蟹壳不能扔掉，肥美的梭子蟹壳内都有膏体。 蟹壳扒开后，两只手握住梭子蟹的两端，反方向一折，梭子蟹就成了两半，这样就方便食用了。 图片上的是梭子蟹的鳃腔，梭子蟹两侧有6对灰色的鳃腔，梭子蟹鳃腔等呼吸器官最好不要吃，因为很多脏东西都藏在里面。 不能吃的梭子蟹鳃腔要全部去除掉，不要保留了。 这是大公蟹的一个剖面，我们可以看到其肉质非常紧实，十分的肥美。
这个时候可以用到姜和醋了，食用之前蘸一下再吃一般不会闹肚子的。据了解，梭子蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次最好不能吃太多，两只够解馋了吧？
别小瞧了这些大螯足，里面的蟹肉非常丰富。由于其外壳坚硬，食用时最好小心咬开，以防扎破嘴唇。
梭子蟹就是这样诱人，谁让我们都是吃货的呢，这个秋季梭子蟹吃起来吧。 |
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